[指南]针对当前就业形势谈谈求职择业前应当做好哪些准备

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1、《营养膳食》课程标准（供食品营养与检测专业使用）第一部分课程描述(课程代码:01050405)一、课程性质和任务营养膳食是食品营养与检测专业的一门重要课程。营养膳食课程内容包括科学合理的膳食搭配、相宜食物和相克食物、营养膳食的制作、膳食营养分析、膳食成本核算等内容。营养膳食课程的落脚点是营养膳食的加工制作。运用烹饪基础理论和科学原理研究膳食的原料选择、保藏、加工、制作过程中的各种问题，寻求解决问题的途径，实现合理化加工制作，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多美食佳肴的一门科学。二、课程目标通过对本

2、课程的学习，使学生掌握膳食原料的加工保藏的基本原理和方法，训练学生的刀工、调味、菜点加工制作及筵席设计制作的能力。为食品加工企业、饭店及餐饮企业、家政公司培养营养配膳师、厨房管理和餐饮管理一线人才。三、课程主要内容（一）理论课程内容1.、科学合理的膳食搭配：合理的膳食搭配是本课程的核心内容，必须引起高度重视。2、相宜食物和相克食物：相宜食物就是集中食物原料搭配后，可以使营养相互补充、取长补短，利于健康；相克食物是指集中食物搭配后会产生一些副作用，对健康不利。3、营养膳食的制作：是本课程的落脚点，就是要让学生全面

3、学习营养膳食的制作全过程，能制作出色香味美的营养膳食。4、饮食与烹饪：饮食对于人类健康的重要意义、人类饮食的发展历程、烹饪的起源于发展等相关知识。105、烹饪原料及初步加工：蔬菜水果、家畜肉类、禽类、水产品、蛋奶及制品、干货原料、油脂等原料知识和初步加工知识。6、刀工技术：刀工的意义及基本要求、常用刀法的概念及操作方法、原料成型规格及运用。7、菜肴的配料：配料的概念、意义及重要性、配料的原则、配料的方法。8、调味：调味的意义及基本味、调味品的性质及运用、调味的方法与原则、常用味型的调制方法等。9、火候：火候的意

4、义与分类、加热对原料的影响、掌握火候的原则及方法。10、烹调技术基本功：着味、挂糊、上浆、勾芡11、烹调方法与应用：烹调的意义和作用、热菜常用烹调方法的运用、凉菜烹调方法的运用。12、食品雕刻：食品雕刻的种类和刀法、食品雕刻的运用。13、筵席组合：筵席组合方法、筵席组合实例14、膳食营养分析：包括对膳食中各种营养素的定量分析，以便指导营养膳食的搭配和制作。15、膳食成本核算：就是对膳食的成本组成及各部分成本、利润、售价进行核算。（二）营养膳食操作课程内容1、凉菜：肉类、禽类、水产类、素菜类、腌腊制品类。2、热菜

5、：肉类、禽蛋类、水产类、甜菜类、素菜类。3、流行火锅：火锅汤汁、火锅味碟。四、教学方法讲授法、演示法、实验法、启发法、、情境式教法等教学方法。五、教学条件及教材选用10（一）教学条件：我院烹饪实训现有教师演示实训室、学生操作实训室和小吃点心实训室。共有猛火炒灶28眼、烧炖小灶8眼；大冰柜3台、蒸车2台，烤箱、搅拌机、和面机、压面机各一台。按照现有条件，完全能够同时满足120-150名学生的实训需要。（二）教材选用：根据我院人才培养方案要求，结合相关专业课程设置，本课程的落脚点是营养膳食的加工制作，故教材选用马素

6、繁主编，四川教育出版社出版发行的《川菜烹调技术》（第五版，上下册），该教材较好的把握烹调技术发展的前沿，从理论到实践，较为系统详尽地涵盖了烹调技术课程的基础理论和操作教学内容，具有很强的实用性。作为我校食品营养与检测专业的辅修教材是恰当的。第二部分师资队伍建设、教学研究一、师资队伍建设1、本课程专业教师6人，其中副教授1名、研究生2名、讲师3名（含在读研究生1名）全部具有双师型教师资格。师资结构合理，能够本课程教学工作的顺利开展。2、落实专业教师到企业挂职锻炼，以期提高本课程的教学质量。二、教学研究涉及的领域、

7、教研活动根据学院关于课程教学改革的规定对本课程主要进行以下研究：（1）首先调整课程内容体系。主要选用对食品营养与检测有关联的内容进行教学研究，为了使学生在有限时间内能理解食品原材料贮藏加工，合理烹调,在菜点教学中，使学生能够举一反三并能触类旁通，促进学生对烹调知识理解；另外课程进一步强化实践教学，使学生通过实习操作感悟相关知识和技能。（2）采用先进的教学手段。本课程全面采用多媒体教学，现代化的教学手段不仅使信息容量大幅度增加而且可以容纳具体菜点加工的录象资料以及大量的图片信息，从而使教学更有效。根据学院课程建设

8、相关要求，对本课程的教学资料采取阶段性的考核方式确保教学常规顺利稳步推进。另外，教研室组织的说专业、说课程也能较好的促进了本课程建设，提高课程教学质量。第三部分课程教学内容设计一、课程教学框架设计与学时安排10《烹调技术》课程在第3学期开设。总课时为72学时，其中理论20学时，实践52学时。课程框架及学时分配如下表所示：序号项目名称学时理论教学时数实践实验课时合计知识模块一科学合理的膳