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卤蛋生产加工工艺流程图

卤蛋生产加工工艺流程图

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时间：2017-11-16

卤蛋生产加工工艺流程图_第1页
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1、*******食品有限公司卤蛋工艺流程选蛋★蒸煮剥皮卤制★挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋将挑拣好的鸡蛋放入沸水中煮制将煮制好的鸡蛋剥皮0.1MPa压力下，卤制3-4小时清洗干净，注意请拿轻放剥皮干净，不留蛋壳蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味塑制筐卧式煮制锅卤制锅冷却高温灭菌★真空包装冷却将高温灭菌后的卤蛋温度117℃-118℃真空度0.01MPa冷却至40℃-45℃冷却至常温压力0.16MPa，保持10分钟持续抽20秒冷却盘卧式杀菌罐真空包装机冷却盘注：★项为关键工艺控制点

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