食品工艺学概论课程论文

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1、食品工艺学概论课程论文-浅议罐头食品的近况及技术进展院系:学院专业：班级:学号:学生姓名:任课教师：二0一二年五月2目录摘要……………………………………………………………………………1关键字……………………………………………………………………………11.我国罐头食品的发展…………………………………………………………12.我国罐头食品的投产情况……………………………………………………23.罐头食品的技术新进展………………………………………………………34.我国罐头食品存在的问题………………………………………………

2、……44.1质量有待提高……………………………………………………………44.2重出口轻内销……………………………………………………………54.3规模小无品牌……………………………………………………………54.4出口遇到种种障碍………………………………………………………65.进一步规范罐头食品市场……………………………………………………6参考文献…………………………………………………………………………62浅议罐头食品的近况及技术进展摘要：阐述了我国罐头食品快速发展的现状，介绍了罐头食品投产近况、技术进展,指出了罐

3、头食品存在问题,提出了进一步规范罐头食品市场的初步设想。　关键词：罐头食品；市场；营销；综述罐头食品是指在罐装、密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保质期的一类食品。除了一些肉类罐头需要加硝酸盐等防腐剂、蔬菜类罐头需要添加少量防剂外，其他种类的大部分罐头无需添加防腐剂。发达国家罐头食品使家庭主妇在厨房的时间从每天40rain缩短到20min，营养方便的罐头食品非常受欢迎。1．我国罐头食品的发展我国罐头食品从上世纪30年代起生产。最早的产品是为满足在中国的西方人消费而生产的番茄沙司。50年代我国罐头产品不足百

4、吨，目前已发展成食品工业中的重要产业。2003年我国罐头总产量达270万吨，同比增长21％，出口160万吨，同比增长15％。罐头产业总产量与出口量已连续4年保持2位数增长，居食品工业前列。近年，我国全铝易拉罐产量逐年增长，年消耗量为6o～70亿只。国家统计局公布，2OO2年我国啤酒以2386．83万吨的产量位居世界第一，其中易拉罐包装产量超过5％，使用易拉罐15亿～20亿只。据业内专家预测，到2010年全国易拉罐用铝将达到29万吨。铝质易拉罐具有重量轻、密闭性好、不易破碎等优点，用作啤酒、碳酸类饮料、果汁等食品

5、的包装材料。以天然成分为主的果汁饮料及多功能饮料备受欢迎，已占据50％以上的饮料市场，这类饮料罐一般采用马口铁三片罐，其罐盖是用铝制易开盖。目前，我国使用铝罐盖的马口铁罐听数量不大，只有少数几种产品如八宝粥、核桃仁、花生仁等。预计今后每年将以5％的速度增加，据中国饮料协会预测，到2010年碳酸饮料产量将达到800万吨，如果罐装率按20％计算，易拉罐用量将达到124亿只。2003年我国水产类食品罐头总产量为2．8万吨，仅占水产品加工总量704万吨的4％0，与我国水产品总产量3875万吨相比差距甚大。把计量单位换成

6、罐，我国年产水产罐头约1．4亿听。如果全部内销，平均每10人中，只有1人1年吃1听，平均每人1年消费20g，可见我国水产罐头市场有着极大的发展空间。我国水产罐头从上世纪6o年代开始生产，今天发展到不足3万吨。而其他品种罐头，如八宝粥从9o年代初期开始生产，13年间，产量已达到30万吨，是水产罐头的10．7倍。仅“亲亲”牌粥罐头，年产量即达到2．69万吨，几乎是全国所有鱼罐头的总和。粥产品是从市场需求的角度来定位生产，鱼罐头生产却是从生产可采用的方式来定位生产。市场在变，生产没变，思路没变，这是水产罐头至今发展缓

7、慢的根本原因。所以，鱼罐头只能列在蔬菜、水果、玉米、肉、粥等几乎所有分大类商品罐头产量的后面。我国新疆等地生产的番茄酱主要质量指标达到国际先进水平。近年，成功地引进50多套现代化生产设备，生产规模和水平迅速提高，成为世界番茄生产大国。新疆番茄产业的发展提高了我国产品的市场占有率，带动了新疆农业经济的发展。我国橘子罐头的出口生产，采用了先进的加工工艺和设备，产品质量进一步提高，增强了在国际市场的竞争力。现在，我国罐头出口继蘑菇以后，又有橘子、芦笋、竹笋、马蹄、番茄酱等产品在国际市场占有较大份额或呈迅速增长的态势。

8、这些产品的开发将进一步稳定我国罐头产品在国际市场的地位，为国家换取更多的外汇。2我国罐头食品投产近况2OO4年8月上海梅林(荣成)食品有限公司投资1亿元，打造我国长江以北最大的罐头食品加工基地。上海梅林(荣成)食品有限公司由上海梅林正广和股份有限公司与山东荣成市泓达罐头食品有限公司共同投资创立，其中上海梅林占55％股份，荣成泓达占45％。上海梅林正广和股份有限公司是一家以食品制造为主的