酒店餐饮部岗位职责

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1、酒店餐饮部岗位职责[酒店餐饮部岗位职责]餐饮部主要岗位的岗位职责：餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进

2、服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益，酒店餐饮部岗位职责。工作职责：计划与报告1.制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。2.定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。3.定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。4.审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。政策、标准与流程1.按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。2.确保酒店

3、管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。3.更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。绩效评估1.监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。2.制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核，管理制度《酒店餐饮部岗位职责》(..)。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。人力资源1.提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。2.核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。3.遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。4.根据人均效率及实际

4、需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。5.与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。经营管理1.了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。2.参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。3.督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。4.策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。5.了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。6.

5、督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。7.每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。8.每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。9.拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。10.对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。11.控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。上一篇：事业单位工会工作职责下一篇：车间管理员工作职责酒店餐饮部岗位职责2　　第2篇餐饮服务卫生制度　　〖预览〗餐饮业卫生管理制度(一)卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管

6、理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。(二)制订各种卫生制度的要素1卫生管理组织构成①单位负责人;②卫生管理人员;③相关部门的经理;④卫生组织机构至少由3人组成。2餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净

7、、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。……酒店餐饮部岗位职责3　　第3篇酒店开业条幅贺词　　〖预览〗发布时间：2017-04-07　　条幅是竖行书写的长条作品。尺寸一般为一张整宣纸对裁。安排章

8、法时，应能