高职高专院校酒店管理专业实践环节改革创新

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1、高职高专院校酒店管理专业实践环节改革创新摘要：本文从我国高职高专院校酒店管理专业的实训环节存在的问题开始分析，在借鉴瑞士洛桑酒店管理学院成功经验的基础上，提出了高职院校要解决学校输送的人才和企业需要的人才不匹配的问题，可以从改革学校的实训室、成立校礼仪队、服务队，以及安排专业课教师去企业挂职锻炼等方面进行创新。关键词：高职高专；酒店管理；实践作为职业院校，培养学生的实践操作能力是非常重要的，这也是职业院校和本科院校的本质区别，是职业院校学生在就业时较本科院校学生的优势所在，但是如果没有足够的重视实践环节，职业院校的优势将不复存在。一.国内高职高专院校酒店管理专业实训条件现状分析

2、国内职业院校酒店管理专业的实训场地主要由三部分构成，一是学校必须配备的实训室，能够完成基本的实训模拟操作；二是学校自建的酒店，目前这部分实训场地的管理还不成熟，三是与学校合作的酒店，也是真正能够让学生进入工作角色的实训场地，而往往学校的初衷和酒店的利益会发生冲突，学校希望学生能在酒店学到实践知识，而酒店却不愿花太多时间培训学生，也就是说学校和企业的衔接出现了脱节的现象。上述问题的出现，正是因为学生在学校学习期间未能真正实现与社会接轨，诚然，我国的职业教育较其他国家和地区起步稍晚，教学条件与教学理念也差距甚远，不过，我们需要不断的学习，才能让我国的职业教育更上一层楼。一.瑞士洛桑

3、酒店管理学院成功案例分析瑞士洛桑酒店管理学院是世界知名的酒店管理人才培养基地，虽然这里主要培养酒店管理人才，不过其办学理念却值得我们学习和借鉴，洛桑酒店管理学院是一所大学，同时也是一个社区，学生的角色不仅仅是学生，同时也扮演着酒店各部门的员工，食堂的饭菜由学厨艺课的学生亲自做，其他同学则充当顾客的角色去食堂消费、品尝、提意见。充当顾客的同学必须提前给食堂预定，点菜，不能因为不喜欢食堂的饭菜而拒绝去食堂吃饭，因为用餐是每位同学都必须完成的任务和作业，所以不能无故缺席，去食堂用餐时，需出具相应的预定证明，并且应该身着正装，如同出入高级饭店用餐一样，用餐时，也必须注意用餐礼仪，选择座

4、位时，不能选相同国籍的同学一桌用餐，必须是不同国籍的组合，通过不同文化背景和不同语言的同学沟通和交流，增强每个人的语言能力和沟通能力。用餐以后，还要对饭菜做出客观的评价，以便学厨艺的同学技艺能不断提高，而用餐的同学则学会了与不同性格、不同国籍、不同语言、不同文化背景的人有效沟通、和谐共处。瑞士洛桑酒店管理学院职业教育给了我们很多的启示，然而我们不能完全照搬过来，我们需要根据自己的实际情况，循序渐进地慢慢改革，因此，笔者提出了一些建议以供参考一.高职高专院校实践环节改革创新举措将校内实训室改为独立经营的实体高职高专院校酒店管理专业都会配备茶艺实训室，通过精心的改造，便能成为提供茶

5、水服务、茶艺表演、酒水服务的水吧，从后台提供有形产品到前台提供无形的服务产品都由学生来独立完成。经营这样的小型茶餐厅成本较低，风险也相对较低，因为省去了租用场地和雇佣员工的成本，技术含量也相对较低，客源的问题也不用担心，面向全校学生和老师，甚至可以向学校周边的社区居民开放，对于学校来说，压力也相对较小，学生可以放手去做，虽然经营的业务范E也比较小，却能够在真实的对客服务的环境中体验到什么是服务，如何提高与人沟通的能力，怎样处理对客服务中所出现的种种问题，乃至于如何管理员工，怎样让利润最大化等等问题，都可以通过这样的经营实体去实践和思考，能最大限度的发挥学生的潜力。（二）成立校园

6、礼仪队和服务队，完成学校相关接待工学校可以在酒店管理专业中挑选出一批优秀的学生，成立专门的校园礼仪队和服务队，对挑选出来学生进行统一的培训，制作统一的工装，做到专业化管理。在学校举办重要会议时，启用校园礼仪队，以专业的精神面貌提供相关的迎宾工作和茶水服务，学校的餐厅接待重要客人时，可启用校园服务队，提供专业的餐饮服务，这样既可以很好的辅助会议的成功举办，又可以彰显酒店管理专业学生的专业素质，展现职业院校的优势，更重要的是，给了酒店管理专业学生很好的实践机会，对学校和学生来说，都是双赢的。（三）教师真正到企业挂职锻炼，杜绝形式主义学生常常发现一个奇怪的现象，即专业课老师上课的内容

7、和外聘的企业专家上课的内容不一致，让学生无所适从，之所以会出现如此尴尬的局面，归根结底，在于专业课老师未跟上企业发展的步伐。因此，笔者认为，专业课教师应该实实在在到企业挂职锻炼，杜绝形式主义。第一，根据院校教师人数的多少，让专业课老师每两年或三年轮流到企业挂职锻炼一次，每次锻炼时间不少于三个月，学校应该派专人来监督执行，保证教师切切实实在企业锻炼过程中有所得，有所获。第二，根据担任的专业课程来决定挂职锻炼的部门，有针对性的学习，带有目的挂职锻炼才能解决教学过程中存在的问题，才能准确无误地将知