餐饮管理与服务专业建设方案

《餐饮管理与服务专业建设方案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、单元五：餐饮管理与服务专业建设方案一、专业建设背景随着对外开放程度和国民收入水平的不断提高，近年来我国的出入境旅游和国内旅游人数呈直线上升趋势，中国已经成为备受世界瞩目的旅游大国。从区域经济和地区旅游业的发展看，2005年山东成为全国第6个总收入过千亿元的旅游大省。威海地处胶东半岛的最东端，与日本、韩国隔海相望，处于国家重点规划的环渤海旅游经济圈，是第一批中国优秀旅游城市，具有得天独厚的自然和人文旅游资源优势。2005年威海共接待海内外游客998万人次，旅游总收入85.5亿元，旅游业已经成为威海的主要支柱产业

2、之一。随着旅游人数的增加，旅游从业人员年缺口达到3000人，行业需求为本专业提供了很好的发展契机。我院早在1989年就开设了中专层次的餐饮服务专业，在省内同类专业中起步较早。2000年开始设立专科层次的餐饮管理与服务专业。经过十几年的专业建设，积累了丰富的职业教育教学经验，形成了具有高职教育特色的人才培养模式，在校生职业技能突出，2003年在威海市首届餐饮服务技能大赛中获得团体第一名，毕业生符合市场需求，近三年就业率均在97％以上，就业对口率在95％以上，且就业质量较高，就业单位均为省内外三星级以上饭店和知名

3、餐饮集团。2005年该专业被山东省教育厅批准为省级示范专业。5-20因此，该专业的重点建设不但可以更好地服务于地方经济，而且可进一步带动全国高等职业院校中旅游与酒店管理类专业的全面快速发展，形成示范效应。二、专业建设目标根据高技能人才培养目标的要求，经过三年建设，将餐饮管理与服务专业办成特色鲜明的国家级示范专业。在课程建设方面，三年内建设5门网络课程，建成3门优质核心课程，争创3门校级精品课程，培植1门省级精品课程。在实习实训条件建设方面，充分利用现有实践教学条件，将校内实训实习基地建设成具有教学、培训、职业

4、技能鉴定和技术研发功能于一体的开放型、多功能实训基地；在境内外增建一批稳定的能够充分满足该专业人才培养需要的实习基地。在师资队伍建设方面，到2008年该专业的“双师”素质教师比例要达到95%以上，国家职业技能鉴定考评员比例达到63%，高级职称比例达到50%，硕士以上学位比例达到63%，拥有专业带头人2名，骨干教师6名以上。在产学研合作方面，注重校企合作的内涵建设，积极完善“订单式”人才培养模式；积极为社会提供技术支持、技能培训、对口支援等服务，每年为企业培训不少于1000人次；鼓励教师积极参与教育教学研究，每

5、年每人至少完成1篇公开发表的高质量论文，至2008年完成2项校级教学改革项目，1项省级教学改革项目。在教材编写方面，完成2本适应地方经济发展需求，体现高职教育特色和地域特点的教材。5-20在国际交流方面，积极开展以美国、新加坡为主要对象的国际交流与合作，引进具有国际水准的职业培训内容，选派优秀学生赴境外实习，提高学生的职业素质，提升就业层次。三、专业建设内容（一）人才培养方案1．培养目标与人才规格（1）培养目标该专业培养德、智、体、美全面发展，掌握餐饮管理与服务专业必备的基础理论和专门知识，具有较强的从事实际

6、工作的综合职业能力和素质，适合在旅游饭店、餐饮企业和相关行业从事服务和管理工作的高技能专门人才。（2）人才规格满足旅游饭店、餐饮企业岗位群的要求，掌握餐饮管理和服务的基础理论和专门知识，熟悉饭店的前厅、客房、餐饮、康乐等岗位的业务知识；了解行业发展趋势；具备一定的外语交流及计算机应用能力，具有较强的实践操作能力、良好的职业道德和较高的综合职业素质。2．岗位分析饭店业和餐饮业是劳动密集型行业，人员流动也较为频繁，企业是否拥有一批具有高素质、业务能力强的高技能专门人才，直接关系到其市场竞争力和发展前景。餐饮管理与

7、服务专业即针对此岗位群而设置，其就业岗位可分为以下几类：5-20（1）旅游饭店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关营销部等部门的管理和服务人员；（2）高档社会餐饮企业的管理和服务人员；（3）旅行社及大型企业职能部门工作人员3．知识结构与能力分析（1）知识结构1）具有该专业必备的文化知识；2）具有饭店管理、餐饮企业管理、饭店营销的基本理论知识；3）具有饭店餐饮、前厅、客房、康乐等岗位所需的业务知识；4）具有与行业相关的政策法规知识。（2）能力分析1）具有较强的餐饮服务、房务服务和康乐服务能力；2）具有饭店与餐饮

8、企业管理及营销能力；3）具有一定的英语及韩语交际能力、计算机操作能力和菜肴制作能力；4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；5）具有较强的创业能力；6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。4．核心课程与主要实践环节5-20该专业的核心课程与主要实践环节有：饭店管理概论、餐饮服务与管理、酒水知识与酒吧管理、房务服务与管理、厨房设计与管理、饭店营销、食品营养与卫生、饭店英语、专业韩