食品科学与工程专业人才培养方案

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1、食品科学与工程专业人才培养方案学科门类工学二级类食品科学与工程类专业代码082701英文名称FoodScienceAndEngineering一、培养目标本专业培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握化学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，具备食品加工和资源综合利用、安全检测、卫生监督等方面的基本能力,能在食品企业、质量监督部门等领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的高素质应用型人才。二、培养规格1、知识结构（1）掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；（2）掌握食品分析、检测的方法；（3）具有工艺设计、设备选用、食品生产管理

2、和技术经济分析的能力；（4）熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；（5）了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；（6）掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。2、能力结构（1）具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力；（2）具有综合运用所掌握的理论知识和技能，从事食品科学和工程及其相关领域产品研发的能力。（3）具有食品工艺技术下游工程实践和技术革新的能力。（4）具有在食品科学与工程领域从事设计、生产、管理的能力。（5）具有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力。3、素质结构（

3、1）具备较高的思想道德素质，包括正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格；（2）掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；（3）受到严格的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品科学研发领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念；（4）具备良好的身心素质，包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。三、专业培养规格实现矩阵培养规格实现途径课程设置其他（如教学方式、技能竞赛等）知识结构（1）掌握一门外语，能阅读外文专业文献,掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基

4、本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；大学英语Ⅰ、大学英语Ⅱ、大学英语Ⅲ、大学英语Ⅳ、大学计算机基础、C语言程序设计、文献检索与专业论文写作等课程。写作训练、技能竞赛、等级考试（2）具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、中国近现代史纲要等人文社科类和艺术教育类选修课课程训练、课程实践（3）掌握数学、物理、化学、生物学等方面的基本理论和基本知识；高等数学、大学物理、无机化学、有机化学等专业基础课课堂讨论、课程实践（4）掌握食品微生物学、生物化学

5、、食品工程原理、食品营养学等方面的基本理论和基础知识；食品微生物学、普通生物化学、食品工程原理、食品营养与卫生等专业课程课堂讨论、启发式教学、课程设计（5）熟悉食品加工技术、质量控制基础理论知识；掌握食品分析的基础知识和食品中常规成分的检验方法；食品技术原理、食品分析、焙烤工艺学、畜产品工艺学等课程设计、课程实践能力结构（1）具有良好的自我学习习惯和能力、有较好的表达交流能力、良好的沟通交流、组织管理和团队协作能力，有一定的计算机及信息技术应用能力；大学语文、文献检索与专业论文写作、大学计算机基础、C语言程序设计、职业生涯与发展规划、大学生就业指导、人文社科类选修课课程

6、实践（2）能熟练运用所学专业知识进行常规食品检验、食品质量控制、食品工厂设计的能力；食品安全与质量控制、食品工厂设计、食品分析和食品工艺综合实训等课程。课程设计、课程实践（3）具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力；大学生创新基础、职业生涯与发展规划、大学生就业指导、大学生创业基础和创新创业类选修课课程实践、大学生创新创业项目素质结构（1）具备较高的思想道德素质，正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，爱岗敬业，有较强的团队意识和健全的人格；思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、中国近现代史纲要课程实践（2）具

7、备较高的文化素质，掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；大学语文、人文社科类类选修课等课程实践（3）具备良好的专业素质，受到严格的科学思维训练；无机及分析化学实验、生物化学实验、食品微生物实验、食品工艺综合实训、大学生科技创新实践等课程课程设计、课程实践、综合性、设计性实验（4）在食品加工领域具有较好的食品安全意识和从事食品生产体系进行综合管理的基本素质；专业见习、生产实习、食品分析、食品工艺综合实训等。课程设计、课程实践、综合性、设计性实（5）具备良好的身心素质，包括健康的体魄、良