大同技术学院职业厨师及校园烹饪竞赛 - 餐饮管理系 - tpcuedutw

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1、2016全國「城市盃」餐飲技能競賽～～健康樂活創意食尚～～一、主旨：近年來健康飲食概念風潮，外食人口吹起輕食風，其中「泡麵」便成為現代人的便捷主食，為了突破泡麵、飲料、烘焙等美食的侷限性，特別舉辦以「健康樂活，創意食尚」為主題之競賽，希望透過創意烹調及製作，展現出「餐與飲」的創意食尚。同時活動也融入食品包裝設計競賽，希望藉由年輕人思維與多元創意，為地方伴手禮包裝響應環保新藝，共同推廣環保愛地球。二、報名資格：高中職餐飲、觀光相關科系等在學學生，對創意廚藝、烘焙、咖啡、飲調、餐飲服務等有興趣者。三

2、、主辦單位：臺北城市大學餐飲管理系、烘焙管理學士學位學程。四、合辦單位：六協興業股份有限公司、開元食品工業股份有限公司、青青食尚會館、中華餐旅服務發展協會、台灣國際年輕廚師協會。五、活動日期：報名日期：即日起至2016年5月2日(星期一)報名截止，以郵戳為憑初審書面：2016年5月4日(星期三)決賽通知：2016年5月6日(星期五)(電子郵件通知及城市大學餐飲管理系網站公告)決賽日期：2016年5月13日(星期五)決賽地點：「廚藝輕食創意組」城市大學飲和樓3樓中餐、西餐專業實習教室「烘焙手作創意

3、組」城市大學飲和樓2樓烘焙專業實習教室「刀工盤飾創意組」城市大學飲和樓2樓專業實習教室「咖啡拉花創意組」城市大學圖資大樓8樓吧台專業實習教室「飲料調製創意組」城市大學圖資大樓8樓飲調專業實習教室「口布摺疊創意組」城市大學圖資大樓8樓餐服專業實習教室六、報名資訊：1.參賽者，請至臺北城市大學餐飲管理系官網下載簡章：2016全國「城市盃」餐飲技能競賽簡章。http://www.fbm.tpcu.edu.tw/參賽報名資料恕不退還。參賽者同意參賽報名即表示同意所有活動辦法及相關個資蒐集條文。完成報名後

4、，不得更改參賽組別，未配合者視為自動放棄資格。2.參賽報名相關資料，請郵寄至：(2016年5月3日報名截止，以郵戳為憑)臺北城市大學台北市112北投區學園路2號餐飲管理系14電話：02-28927154轉8885傳真：02-28973068聯絡人：詹小姐助理一、參賽者應詳閱本活動辦法及蒐集個人資料告知事項，並提供所有附件所需文件後方符合參賽資格。二、競賽規則：　　本次競賽分為：動態競賽：「廚藝輕食創意組」、「咖啡拉花創意組」、「飲料調製創意組」；靜態競賽：「烘焙手作創意組」、「刀工盤飾創意組」、

5、「口布折疊創意組」。Ø動態競賽組-「廚藝輕食創意組」、「咖啡拉花創意組」、「飲料調製創意組」說明：(一)「廚藝輕食創意組」競賽說明：u第一階段-初審說明1.參賽隊伍以2人為一組，同校同科最多僅得報名2組。2.「廚藝輕食創意組」：參賽隊伍應以「泡麵」為設計主軸，製作出符合「輕食健康、創意食尚」概念之指定料理及創意料理各一道(每道料理須為4-6人份)。3.參賽隊伍應設計指定料理及創意料理各一道,參賽者得選擇以中式或西式其中一種烹調方式為之，即不可中式一道料理、西式一道料理。l指定料理：以「統一麵系列

6、」(統一麵有肉燥風味、蔥燒牛肉風味、肉骨茶風味、鮮蝦風味)為主食材及菇類副材料，由參賽者選擇一款「泡麵結合菇類」自由創作出一道創意料理。l創意料理:以「統一麵系列」(統一麵有肉燥風味、蔥燒牛肉風味、肉骨茶風味、鮮蝦風味)為主食材，由參賽者選擇一款「泡麵結合自選食材」自由創作出一道創意料理(自選食材不拘)。保證統一麵為獨家供應麵體單位即可ll參賽者初賽使用統一泡麵系列製作，指定菜及創意菜餚的「泡麵」使用量，須佔材料總重的50%，搭配新鮮食材入菜，並以輕食健康、創意為主軸。4.請於報名表內填寫創意理

7、念、配方表及製作方法，並將每道菜餚拍攝4*6照片各乙張，貼於報名表上，於報名時間內將報名資料寄出。5.評分方式：由專業評審團進行書面評選，擇優選出24組晉級決賽(中式12組；西餐12組)。141.初審產品必須與決賽料理相同，不可隨意更動。u第二階段-決賽說明1.參賽者須依照通過初賽之作品於現場製作，修改部分以不超過10％為主，該比例由專業評審團依其專業判斷決定；超過10％以上，總分扣5分。2.決賽的隊伍，不得更改參賽組別及組員。須無條件配合比賽事宜，未配合者視為自動放棄資格。3.參賽者於2小時內

8、製作出指定料理及創意料理二道菜各2盤，每一盤約4~6人份，展示1盤，試吃1盤，並於競賽時間內，擺放至60×90cm之展台上。並自行製作展示菜卡及創意說明(2道料理放在同一張A4紙)。展台佈置不可有學校名、LOGO、參賽者名稱、或其他任何足以辨別參賽者身分之標示。4.參賽者所設計之料理必須在現場製作，不得攜帶半成品或成品，所有配料應現場處理切割，違者酌予扣分，所自備之器材、食材於賽前由評審進行檢查。5.所呈現之菜餚及裝飾品或雕刻品，皆為可食用之食材，不可使用人工色素或化學添加物。6.主辦單位僅提供