高中研究性学习报告范文

《高中研究性学习报告范文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、高中研究性学习报告范文　　广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表　　　　课题名称：不同奶源与酸奶品质差异的探究　　　　参与学生：余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴　　　　指导教师：周杰敏谢辅宇　　　　研究时间：2013/5/6-2013/5/10　　　　参与学生　　　　学校　　广雅　　　　班别　　高一3　　　　学生姓名　　余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴　　　　联系方式　　1312862****　　　　指导教师　　周杰敏谢辅宇　　　　一、研究背景：　　　　平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心

2、里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。　　　　现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。　　　　实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。　　　　二、活动目标　　　　近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶，感受

3、酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。　　　　我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。　　　　三、活动实施的具体过程：　　　　一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。　　　　二、材料　　　　1、发酵用的原料　　　　伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。　　　　2、工具及仪器　　　　RC-H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。　　　　三、实验原理：　　　　在42℃恒温环境下7小时

4、，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。　　　　四、实验的设计　　　　杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。　　　　杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。　　　　杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。　　　　杯④用100ml伊利

5、纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。　　　　杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。　　　　经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。　　　　实验步骤：　　　　1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒；　　　　2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶；　　　　杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；　　　　杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；　　　　杯④：加入100ml伊利纯牛奶；　　　　杯⑤：加入10

6、0ml伊利高钙低脂纯牛奶；　　　　3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂；　　　　4、酸奶机恒温42℃发酵7小时；　　　　5、品尝并比较各酸奶的味道；　　　　6、分享和总结。　　　　四、结果与评价　　　　发酵时间1:45-9:00发酵温度42℃　　　　序号　　　　酸度（最酸为5）　　　　颜色（最白为5）　　　　香味　　　　状态（最凝固为5）　　　　口感　　　　总评（满分5分）　　　　1　　　　2　　　　4　　　　很香　　　　2　　　　酸与微奶味，稍滑　　　　4　　　　2　　　　1　　　　3　　　　很香　　　　1　　　　酸，

7、微粘　　　　1　　　　3　　　　3　　　　5　　　　很香　　　　4　　　　正常酸味带奶味，滑　　　　5　　　　4　　　　4　　　　1　　　　很香　　　　3　　　　较酸，稍粗糙　　　　3　　　　5　　　　5　　　　2　　　　很香　　　　5　　　　很酸，有奶味，较粗糙　　　　2　　　　酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。>用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中，颜色呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体来说是最好的，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需尽快食用。若在发酵前在酸奶中加

8、入少量白糖，味道更佳。　　　　五、学生收获（可附学生作品）：　　　　我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。　　　　在收集资料和制