红辣素色价及辣素含量的检测().doc

《红辣素色价及辣素含量的检测().doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、红色素色价及辣精辣素含量的检测摘要我国辣椒资源丰富，是传统的出口产品之一。我国对辣椒产品的深度开发不够，多年来一直以出口辣椒干、辣椒油脂等初级产品和半成品为主，经济效益和社会效益都不理想。而美国、日本等发达国家，则利用我国出口的辣椒干，采用先进技术去除杂质和异味，制成辣椒红素等产品再高价返销我国。为了彻底改变这种状况，有关专家建议，充分利用我国丰富的辣椒资源优势，采用先进的生产工艺，大力开发品质好、成本低的辣椒红素，不仅可满足国内市场的需求，还可出口创汇，在国际市场上占有一席之地。辣椒红素是一种安全

2、性好、且有一定营养价值和药理作用的天然食用色素，早在“七五’期间就被国家列为重点发展的四种天然色素之一。近年来，由于人们回归自然、追求健康和绿色消费潮流的兴起，曾一度被广泛使用的化学合成色素，尽管其色泽鲜艳、着色力强、性质稳定、价格低廉，但因其同时存在着无营养价值、化学毒性、在人体代谢过程中会产生有害物质以及在合成过程中还可能被砷或铅等重金属污染等弱点，而使其在国内外的使用量不断减少，这就为辣椒红素等天然色素提供了更加广阔的市场。一种辣椒红色素和辣椒素提取工艺，用乙醇和正己烷的混合溶液对红辣椒颗粒进

3、行浸泡后过滤得到滤液；将滤液静置并分层分离，分出正己烷与辣椒红色素混合液相即A相及乙醇与辣椒素混合液相即B相，加热A相使正己烷挥发被分离出，留下的辣椒红色素液体再用乙醇提纯，最后通入CO2或氮气或除氡气之外的惰性气体，得到纯净的辣椒红色素；加热B相使乙醇被分离出，留下的辣椒素浓缩液再与丙酮溶剂混合，将得到的辣椒素与丙酮混合液相加热，使得丙酮被分离出，制得纯净的辣椒素。本发明制得的辣椒红色素和辣椒素的纯度和得率高，产品适用范围广，生产成本低，产量大，便于操作。关键词：辣素含量，红色素色价你的摘要不行需

4、重新整理！摘要又称内容提要，它应以浓缩的形式概括研究课题的内容、方法和观点，以及取得的成果和结论，应能反映整个内容的精华。中外文摘要以300－500字为宜。目录摘要2绪论21试验仪器、试剂及检测方法42检测色价的实验步骤53检测辣素含量的实验步骤5结论8参考文献9致谢10绪论良好的食品应当是色、香、味俱全，其中“色”是第一感观，良好的色泽不仅能使人们享受到真正的愉快，而且直接影响食品的消化吸收，增加食欲。食品中的色泽大部分是由添加色素来实现的。食用色素的组成和含量，不仅与食品质量有关，也与人们的营养

5、和健康有关。色素分为合成色素和天然色素两大类。合成色素是从煤焦油中提取出来的焦油色素，具有品质均一、色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味等优点，自1856年问世以来，合成色素几乎垄断了食品着色的各个领域。但是人们在对食用色素进行安全性审查研究中陆续发现，许多用于食品着色的合成色素具有严重的慢性毒性、致泻作用及致癌作用，普遍引起了全球的关注，许多国家相继限制或禁止使用合成色素。天然色素逐渐受到人们的青睐。目前，据估算，日本的天然色素市场规模达到200多亿日元，而合成色素只有约20亿日元。辣椒红色素是

6、天然红色素的一种，可从成熟的茄科红辣尖椒中提取。辣椒中所含有的辣椒碱及辣椒红色素均具有很高的利用价值。辣椒红色素不仅色价高，安全无毒，而且具有抗癌美容的功效，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品和儿童玩具等领域。我国辣椒资源丰富，种类繁多，从红辣椒中提取辣椒红色素有广泛的前景，“七五”期间被列为国家食品添加剂重点攻关项目。国外由辣椒提取辣椒红色素以及用作食品着色的研究从上世纪中叶就开始了，至今己有四、五十年的历史。现在国内产品的质量及在商品中的应用(如方便面、饼干、膨化食品、熟肉制品、蛋糕上的彩花等)

7、已经达到较高的水平，产品除在国内使用外，大部分销往日本、韩国、美国、西欧等国家和地区。但目前国内厂家主要采取溶剂提取的方法进行辣椒碱类物质及辣椒红色素系列产品的生产，这种方法常使用烷烃类溶剂如正己烷来作为萃取剂，提取物具有较多的溶剂残留和较强的毒性，严重影响了产品的质量。因此，研究一种成本低、产率大、纯度高且污染小的生产工艺，对很好地利用辣椒红色素具有十分重要的意义。第一层标题为三号宋体加粗居中，第二层标题为四号宋体加粗顶格，内容为小四号宋体，首行缩进二个字，行距为固定值20。公式应居中，一行写不完

8、的长公式，最好在等号处转行，如做不到这点，在数学符号(如“+”、“-”号)处转行，数学符号应写在转行后的行首。公式的编号用圆括号括起放在公式右边行末，在公式和编号之间不加虚线，公式可按全文统一编序号，公式序号必须连续，不得重复或跳缺。重复引用的公式不得另编新序号。公式中分数的横分线要写清楚，特别是连分数(即分子和分母也出现分数时)更要注意分线的长短，并将主要分线和等号对齐。在叙述中也可将分数的分子和分母平列在一行，用斜线分开表述。每个表格应有自已的表题和表序，表题应写