食品机械设备复习题集

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1、1、选择食品机械材料应遵循什么原则？1材料中不应含有对人体有害的元素2材料不应与食品发生化学反应3材料应具有高的耐腐蚀性4材料应能使机械易于清洗并能长期保持不变色5材料应有很好的温度性能2.食品机械常用材料主要包括哪些？（1）常用金属材料：不锈钢：铬不锈钢（Cr13最常用）、铬镍不锈钢（1Cr18Ni9最常用）钢铁材料：碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属（2）常用的非金属材料：塑料橡胶玻璃及其他材料（其他材料主要指：陶瓷、搪瓷、石墨等）3.在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？有色金属主要是指铜及铜合金，铝和铝合金铜及铜合金的最大特点是导热系数高，兼有较好的强度和塑性

2、及一定的耐腐蚀性，能耐酸耐碱等，铜及铜合金主要是使用作管材，如换热器。但铜材料完全不适宜制造乳制品设备（制品会变味，酸败）；也不适宜制造蔬菜汁和果汁设备（促使Vc氧化，品质下降）铝和铝合金有好的耐腐蚀性和导热性能，低温性能，加工性能，质轻。但铝和铝合金不耐有机酸，易变形，会造成设备寿命短5.机械传动的主要传动方式及主要特点摩擦轮传动：特点*优点：①平稳、噪音小②在一定的范围内可实现无级调速③过载时能保护主零件*缺点：①效率低②不能保持恒定的传动比③干摩擦时磨损快，寿命短皮带传动：特点*优点：简单，平稳，价低，过载时打滑可使传动中断保护其他传动件*缺点：传动比不准确，不恒定，效率

3、较低，不适宜作大功率传动；承载能力较差链传动：特点*优点1.不打滑：2.磨损小效率高；3.能在高温、高湿下工作4.能在两轴相距较远的场合工作：5.有恒定的传动比*缺点1.传动不平稳（若瞬时变速或急促反向传动时不能用）2.噪音大且成本高齿轮传动：特点*优点（1）能保证传动比恒定不变：（2）适用的载荷与速度范围很广，传递的功率可由很小到几万千瓦，圆周速度可达150m／s（3）结构紧凑；（4）效率高，一般效率η=0.94～0.99（5）工作可靠且寿命长*缺点（1）对制造及安装精度要求较高；（2）当两轴间距离较大时，采用齿轮传动较笨重6.润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？（1

4、）润滑的意义：减少配合部件间的磨损；保证设备的精度和传动效率；延长设备（或零部件寿命）（2）常用的润滑方法：1集中润滑——指用同一供油泵对几个润滑部位供油的润滑。简单、易管理，但故障难以发现（如管堵、泄露），可靠性差2连续润滑——将润滑部位始终处在润滑油中，如齿轮3分散润滑——各部分（位）独立供油，可靠但难操作4间歇润滑——定时添加润滑油，时间间隔按设备运行情况而定，适于低速运行的轴承及摩擦副表面7.润滑剂种类及的选择答：（1）种类：润滑油、润滑脂（2）常用润滑油（机油）的选择：以号数表示黏度，号数越大，黏度越高，类型有：HJ－10，20，30，40（3）选择原则：设备运行速度

5、越高，润滑油黏度越小；对不等速运行、经常启动、停止、反转的机构应选10号或20号机油，夏天应采用30号机油；零部件的配合间隙大，表面粗糙的选用高黏度的机油，反之选低黏度的机油8.机械的保养主要包括哪些方面的内容？答：（1）摩擦副的保养：经常保持摩擦副表面的整洁方法：①用清洗剂（如酒精、汽油、柴油等）经常或定期清洗摩擦副（零部件浸入清洗剂中，用毛刷清洗）；②清洗润滑系统：主要是疏通油孔、管道，及时添加润滑油；③对某些摩擦部件进行间隙的调节；④密封环和压力调节。（2）对联接部件和紧固部件要经常性检查9.机械常见故障及原因答：（1）机器不能启动：①现象：接电后不转动②原因：电路、电机

6、、电源；机械本身的故障；一般发生在转动件上，因转动件松动后移位卡死，或个别零件损坏卡死或超载（2）机器启动后不能达到正常的转速：原因：①传动部件压力不够，引起打滑。如皮带轮、摩擦轮②机器超负荷运行，时间长会引起电机烧毁③机器润滑条件下降，阻力增大，转速下降④若设备采用的是三相电机，如电机功率选择过大，即使有一相电源中断，电机仍能运转，但转速慢（3）机器运行噪音过大，并拌有杂音、振动：原因：①机器的紧固件松动，零部件联接出现松动②润滑不良③摩擦副配合不良，零部件损坏10.液力输送原理与分类答：原理：利用运动着的工作部件在运动过程中对液体作功，使物料获得了压力能，依靠压力能把物料从

7、一个地方输送到另一个地方。分类：（1）叶片式泵——指是依靠高速旋转的叶轮对被输送的液体作功的机械离心泵、轴流泵、旋涡泵（2）往复式泵——指利用泵体内作往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械。活塞泵、柱塞泵、隔膜泵（3）旋转式泵——指依靠作旋转运动（低速）的转子的推挤作用对液体作功的机械。齿轮泵、锣茨泵、螺杆泵、滑片泵11.液体食品的特点答：（1）种类繁多（如牛奶、果汁、菜汁、糖浆、油类、酱类、水、醋、酒、淀粉糊等）（2）性质差别大（如黏度上有差别、氧化性上有差别、腐蚀性上有差别）（3）卫