开菲尔粒中醋酸菌的分离鉴定

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1、7开菲尔粒中醋酸菌的分离鉴定刘芸，曹宜，刘丹莹，刘欣，朱育菁，刘波收稿日期：作者简介：刘芸（1976－），女，硕士，主要从事微生物学研究（E-mail:cloundly@yahoo.com.cn）*通讯作者：刘波(1957－)，男，博士，研究员，主要从事生物技术和生物防治研究（E-mail:fzliubo@163.com）基金项目：福建省科技厅自选项目（2011R1020-7）（福建省农业科学院农业生物资源所，福建福州350003）摘要：从开菲尔粒中分离出2株醋酸菌FJAT-13764和FJAT-13780。利用形态学观察、生理生化和16SrDNA方法对菌株进行分类鉴定。菌

2、株FJAT-13764和FJAT-13780的菌体形态均为圆端直杆菌，单个或成对，无芽孢，其生理生化特征与醋杆菌属基本(Acetobacter)一致。经16SrDNA基因序列同源性比较和系统发育分析，鉴定菌株FJAT-13764为Acetobacterorientalis（东方醋酸菌），菌株FJAT-13780为Acetobactersyzygii。本研究首次报道了从开菲尔粒中分离出了东方醋酸菌，并为开菲尔粒的菌相分析及醋酸菌在开菲尔发酵剂中的应用奠定基础。关键词:开菲尔；鉴定；醋酸杆菌；东方醋酸菌；Acetobactersyzygii中图分类号:Q93-331文献标识码:

3、A　　IsolationandidentificationofAcetobacterBacteriafromKefirGrainsLIUYun,CAOYi,LIUDan-ying,LIUXin,ZHUYu-jing,LIUBo,(AgriculturalBio-ResourcesResearchInstitute,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou350003,China)Abstract:Inpresentresearch,twoAcetobactestrainsFJAT-13764和FJAT-13780wereisola

4、tedfromkefirGrains.Observationunderscanningelectronicmicroscopeshowedthatbothofthebacteriastrainswererod-shadedwithroundterminals,andpresentedinsingleorpairswithoutspores.Thestrainsshowedthebio-chemicalprotertiesofAcetobacterspp.The16SrDNAsequenceanalysisindicatedthatFJAT-13764andFJAT-1378

5、0wereAcetobacterorientalisandAcetobactersyzygii,respectively.ThisstudyisthefirstreportofthepresenceofAcetobacterorientalisinkefirGrains，andagroundworkabouttheresearchonthemicro-floradiversityinkefirgrain.Keywords:kefirgrains,identification,Acetobacterbacteria,Acetobacterorientalis,Acetobac

6、tersyzygii开菲尔粒是源自高加索地区的一种传统发酵原种，具不规则外形，成珊瑚状或花椰菜花形，白色、或淡黄色，直径为3~20mm或更大（袁勇军，2009）。开菲尔粒菌相构成复杂，不同来源开菲尔粒的微生物分布存在差异，但主要都是由乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物组成的共生体系（WITTHUHNR7C,2005），其中乳酸菌为主要菌系。GARROTE(2001)研究了4种不同来源开菲尔粒的微生物组成，发现其中乳酸菌的含量为1.5×108~21×108cfu/g，醋酸菌为2.5×105~3.6×105cfu/g，酵母菌的含量相差较大，少的只有1.8×107cfu/g，多的达2

7、7×108cfu/g。由于醋酸菌含量较少，目前对开菲尔粒的研究主要集中于占优势的乳酸菌和酵母菌的分离筛选及其发酵性能的研究（刘慧，2005；王亚峰，2004，王和平，2004，周剑忠，2008；wei-shenghong,2009），而对开菲尔粒中醋酸菌的研究报道极少，现阶段所研制的各种开菲尔发酵剂也均末使用醋酸菌（杨远剑）。但醋酸菌主要分布于开菲尔粒的表层，作为发酵剂而言，开菲尔粒表面的微生物具有更加重要的意义（袁勇军，2000），它有助于维持开菲尔粒中各种微生物相的共生关系，还有助于增加开菲尔的粘度（林晓珊）。