烹饪营养与卫生试题库

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1、《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3、用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例

2、中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是___________。A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖8、食物中1g碳水化合物产生的热量是__________。A.36kJB.16kJC.29kJD.7.0kCAl9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消

3、耗其本身产生能量的_______________。A.4%、6%、30%B.6%、4%、30%C.6%、30%、4%D.4%、30%、6%11、1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。A.1.0kCAl　　B.4.0kCAl　C.9.0kCAlD.7.0kCAl12、食物中1g脂肪产生的热量是____________。A.16kJB.29kJC.37kJD.4.0kCAl13、基础代谢是指____________。A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗14、在人

4、体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是_________。第17页A.10gB.25gC.50gD.100g15、在人体内氧化产生360kCAl能量所需要的脂肪是_____________。A.40gB.90gC.120gD.150g16、以下为必需氨基酸的是____________。A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸17、自然界中的蛋白质常见分类原则是___________。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类18、在下列食品中蛋白质消化率最高的是__________。A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆19、下面哪

5、一组氨基酸都是必需氨基酸？A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸20、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__________。A.碳B.氢C.氮D.氧21、蛋白质的基本组成单位是_________。A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.蛋氨酸22、治疗铁缺乏应该多吃的食物是___________。A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品23、营养学上，从食物蛋白质的含量、__________和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A.被消化吸收的程度B.蛋白

6、质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价24、下列属于可溶性膳食纤维的是___________。A.果胶 B.木质素C.纤维素 D.淀粉25、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是___________。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉26、下列物质中属于多糖的是___________。A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖27、能直接被小肠吸收的碳水化物是___________。A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖28、鱼类蛋白质的含量一般为___________。A.5％B.10％～15％C.15％～22％D.25％～35％29、夜盲症可能是由于缺乏____________。A.维生素

7、AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B230、以下属于脂溶性维生素的是_________。A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D31、维生素B1又称为___________。第17页A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素32、海产鱼的鱼肝油中__________含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E33、VB.12结构复杂，结构中含有_________和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。