烹饪烹饪营养与卫生教案

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1、江苏省靖江中等专业学校理论课程教师教案本（2013—2014学年第一学期）专业名称烹饪课程名称烹饪营养与卫生授课教师芮琼课题序号1授课班级13(烹饪）授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称第一章营养素概述第一节糖类使用教具教学目的1、了解营养素在人体内的功能2、掌握糖类组成、分类3、掌握糖类的生理功能教学重点糖类的分类教学难点糖类的生理功能更新、补充、删节内容课外作业糖类的生理功能有哪些？教学后记1.学生对于营养这门学科，兴趣很浓，上课能认真听讲。2.学生的营养基础较薄弱，适当举生活中的例子能够使学生更容易理解并掌握知识。授课主要内容或板书设计第一章第

2、一节糖类一、营养素的定义：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分，叫营养素。二、营养素作用三、六大营养素的种类：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水四、碳水化合物组成和分类：1、单糖：不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。2、双糖：不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。3、多糖：无甜味、不能被人体直接消化吸收，包括淀粉、糖元、纤维素。五、碳水化合物的生理功能：1、供给热能。2、构成机体组织的主要成分。3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。4、保护肝脏和解毒。课堂教学安排教学过程主要教学内容及步骤教师活动学生活动教学

3、意图复习提问检查学生的预习情况，提问：营养素的定义？对学生的回答做出解答、评价学生思考，回答培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力导入新课1、提问：你了解哪些营养素？2、观看各种营养品的图片，并提问：你认识其中的哪些？对人体有哪些作用？3、通过学生的回答，激发学生的学习兴趣，使学生快速进入学习状态。思考，回答营造气氛、启动思维、引起兴趣抓住身边的案例，引导学生初步感知“营养”的概念，激发学生兴趣。讲授新课一．概念学习1.通过教师讲解，使学生掌握营养素的定义。特别强调，营养素是一个名词，并请学生尝试叙述，加深印象。2.提问：什么是糖类？学生分组讨论，掌握

4、糖类的概念。根据学生的回答，点评和总结3.学习糖的分类在掌握了糖类概念的基础上，请学生对糖类进行分类。提问：糖分为几大类？学生集体朗读，听老师讲解，尝试背诵分组讨论，并回答学生联系书本知识，进行分组探究教师讲解，加强学生的记忆学生讨论，讲授新课每个大类里面又有哪些小的分支？通过阅读书本，学生基本能回答出来。1、单糖：不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。2、双糖：不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。3、多糖：无甜味、不能被人体直接消化吸收，包括淀粉、糖元、纤维素。一．分组探究、把握重点为了能够让学生把握重点内容，我将学

5、生分为三组，引导学生进行一个分组比赛。请每组学生将“葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、糖原、乳糖”这7种糖与“单糖、双糖、多糖”进行连线。二．情境教学、突破难点运用情境教学法，提问：假如你是一名新上岗的营养师，接到了一个研究项目“分析糖类的生理功能”请学生以小组为单位进行讨论。老师巡回指导、点拨四：知识拓展1.提问：牛乳为什么会变酸？2.提问：什么是膳食纤维，有那些种类和功能。小组讨论，联系书本学生讨论，并回答学生相互讨论，总结，并发言学生相互讨论，总结，并发言通过知识竞赛的形式，不仅能激发学生的学习兴趣，而且寓教于乐，使学生在快乐中掌握知识糖类生理功能

6、的掌握，对于学生而言有一定的难度，单纯的说教，灌输不能达到很好的效果。将学生设定在特定的情境中，赋予某种角色，不但能激发学习积极性，而且为了解决问题，会主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。五：突破难点请同学们思考一个问题：“人的热能来源于哪里？”“我们的主食米饭能为我们带来事么作用呢？”根据学生的回答，老师进行总结、归纳。进行板书1、供给热能。2、构成机体组织的主要成分。3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。4、保护肝脏和解毒。请学生给每个作用列举一个例子，证明。这样也起到帮助学生理解知识的作用。比如：1.米饭能供给热能2.糖原能够构成身体组织评价学习

7、巩固知识下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进行点评和重点讲解结合书本，认真完成，将重难点知识以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点知识，更好的巩固，检验自己的掌握情况课堂总结布置作业请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并进行总结布置作业：糖的生理功能是什么？课题序号2授课班级13(烹饪）授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称第一章第二节脂类使用教具教学目的1、掌握脂类的组成、分类2、掌握脂类的生理功能及脂类营养价值的评定教学重点必需脂肪酸的定义教学难点脂类的生理功能更新、补充、删节内容课外作业脂类的生理功能教学后记学生对于脂肪有种莫

8、名的抵触心理，总觉得它是不好的，敬而远之，通过本节内容的学习，学生