中餐菜名的英译策略

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1、中餐菜名的英译策略张丽平（定丙理工中专甘肃定丙743000）一、中餐菜名特点中国饮食文化历史悠久，底蕴深厚。中餐菜肴五花八门且数量众多，菜名也极其丰富，命名方式很多，有的菜名直接体现原料、刀法与烹调方法，这类菜名是中国菜肴的基木命名法，它占中国菜名的大多数。如皮蛋豆腐、青豌豆肉丁、番茄炖牛腩等。有的菜名由菜肴的创始人、发源地等构成，这类菜通常是地方名菜，如北京烤鸭、东坡肘子、毛氏红烧肉等。有的菜名由历史典故、民间传说和含有文化韵味的词语命名，这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。如八仙过海、

2、佛跳墙、龙风呈祥、夫妻肺片等。二、涉外酒店中中餐菜单翻译针对中餐菜单的命名特点，可以用以下方式对中餐菜单进行翻译。1.以写实性命名的菜谱的翻译根据功能派翻译理论，基础菜名译出其原料名称、刀法与烹制方法、菜肴风味等，以达到传递原料、配料、烹调方法、造型等信息的预期功能，让游客通过英文菜单了解菜肴的组成材料、烹制方式、口感味道等，指导食客有目的地品尝菜肴。（1）菜名以主料开头的菜单①主料（形状）+（with）辅料的方式，介绍菜肴的主料和辅料。例如：丙红柿炒蛋ScrambledEggwithTomato0②主料（形状）+（with,in＞味汁的方式，介绍菜

3、肴的主料和味汁。例如：葱油鸡ChickeninScallionOik（2）菜名以烹制方法开头的菜单①烹法4•主料（形状）的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料。例如：烤乳猪RoastSucklingPig。②烹法+主料（形状）+（with）辅料的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料、辅料。例如：干豆角回锅肉SautéedSpicyPorkwithDriedBeans；仔姜烧鸡条BraisedChickenFilletwithTenderGinge。（3）对于以形状或Ul感开头的菜单①形状（口感）+主料+（with＞辅料的方式，来介绍菜肴的形状（口感

4、）和主料、辅料。例如:小炒黑山羊SautéedSlicedLambwithPepperandParsleyo②口感+烹法+主料的方式来介绍菜肴的口感、烹法和主料。例如：香酥排骨CrispFriedSpareribs。（4）在翻译以人名或地名开头的菜名吋①人名（地名卜主料的方式，介绍菜肴的创始人（发源地）和主料。例:川汁牛柳SauteedBeefFiletinChiliSauce,SichuanStyle；湖南牛lAj:Beef,Hunanstyle。②人名（地名）+烹法+主料的方式进行翻译，以介绍菜肴的创始人（发源地）、烹法和主料。例:

5、东坡肘子DongPoStewedPork；北京拷鸭BeijingRoastDuck。（5）在翻译中国传统食品吋①具有中国特色iL被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。如：饺子Jiaozi;包子Baozi；馒头Mantou等。②具有中国特色iL被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。如：豆腐Tofu；宫保鸡丁KungPaoChicken；棍饨Wonton1.以写意性命名的菜名的翻译中国菜肴名称中有相当一部分属于“写意”型命名的菜名。这类名称往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特

6、点及造型上的特点，为迎合食客的心理，赋予菜肴美丽动听（一般象征吉祥如意）的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法。在此情况下，就不能用直译的办法，需要考虑采用意译法进行翻译，译出其所指内容，使译文实现向外国游客传递食物的相关信息的预期功能。例如：全家福happyfamily—acombinationofshrimps,pork,beef,chicken,lobster,andmixedvegetableswithbrownsauce；银丝掌中宝silver-threadtreasureonpalm；凤爪一chickenfeet；青云直上rapi

7、dpromotion一bittergourd；佛跳墙Fotiaoqiang-SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth。1.有些菜名对中国食客而言非常有意义，若直译其名，可能会引起东西文化方面的冲突为消除文化差异，在翻译过程中，就要考虑其真正的原料构成，以达到其应有的功能。例如，红烧狮子头stewedporkballinbrownsauce；童子鸡baby/tender/youngchicken；红莲白雪藏龙shrimpwithshelledoliveseedandeggwhite；龙虎凤大

8、絵thicksoupofsnake,wildcatandchicken；龙凤呈祥stewedsnakemea