哈密瓜冰淇淋的研制文献综述

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1、哈密瓜冰淇淋的研制文献综述哈密瓜冰淇淋的研制摘要：冰淇淋是以牛乳蛋白、脂肪和砂糖等为主要原料,添加稳定剂,乳化剂和香料等,混合、杀菌、凝冻和硬化等工艺制成的一种冻结的乳制品[1]。关键词：哈密瓜冰淇淋护色稳定剂1哈密瓜冰淇淋1.1哈密瓜冰淇淋及其研究的意义冰淇淋及其甜食的制造历史已有几百年，如今已经发展成为一项全球大规模的商业项目。冰淇淋风味醇厚持久，冰爽甜美，深受广大消费者的喜爱。新疆的哈密瓜是新疆传统特产之一，不但味道香甜，富含维生素、苹果酸、果胶、纤维素、钙、磷、铁等多种物质，有助于改善人体的造血机能，有很高的药用何时何价值[

2、2]哈密瓜是我国新疆著名特产之一，哈密瓜干物质含量为6％-18.5％，总糖4.6％～15.8％，Vc29～39.1mg/1OOg鲜重，果酸O054％--0．128％,果胶0.8％-4.5％,纤维素和半纤维素2.6％～6.7％。由于哈密瓜产季集中,每到7～8月份,大量瓜果成熟上市,却难以销售,致使价格大大降低,每年因各种原因没有　　哈密瓜冰淇淋的研制文献综述哈密瓜冰淇淋的研制摘要：冰淇淋是以牛乳蛋白、脂肪和砂糖等为主要原料,添加稳定剂,乳化剂和香料等,混合、杀菌、凝冻和硬化等工艺制成的一种冻结的乳制品[1]。关键词：哈密瓜冰淇淋护色稳

3、定剂1哈密瓜冰淇淋1.1哈密瓜冰淇淋及其研究的意义冰淇淋及其甜食的制造历史已有几百年，如今已经发展成为一项全球大规模的商业项目。冰淇淋风味醇厚持久，冰爽甜美，深受广大消费者的喜爱。新疆的哈密瓜是新疆传统特产之一，不但味道香甜，富含维生素、苹果酸、果胶、纤维素、钙、磷、铁等多种物质，有助于改善人体的造血机能，有很高的药用何时何价值[2]哈密瓜是我国新疆著名特产之一，哈密瓜干物质含量为6％-18.5％，总糖4.6％～15.8％，Vc29～39.1mg/1OOg鲜重，果酸O054％--0．128％,果胶0.8％-4.5％,纤维素和半纤维素

4、2.6％～6.7％。由于哈密瓜产季集中,每到7～8月份,大量瓜果成熟上市,却难以销售,致使价格大大降低,每年因各种原因没有　　哈密瓜冰淇淋的研制文献综述哈密瓜冰淇淋的研制摘要：冰淇淋是以牛乳蛋白、脂肪和砂糖等为主要原料,添加稳定剂,乳化剂和香料等,混合、杀菌、凝冻和硬化等工艺制成的一种冻结的乳制品[1]。关键词：哈密瓜冰淇淋护色稳定剂1哈密瓜冰淇淋1.1哈密瓜冰淇淋及其研究的意义冰淇淋及其甜食的制造历史已有几百年，如今已经发展成为一项全球大规模的商业项目。冰淇淋风味醇厚持久，冰爽甜美，深受广大消费者的喜爱。新疆的哈密瓜是新疆传统特产

5、之一，不但味道香甜，富含维生素、苹果酸、果胶、纤维素、钙、磷、铁等多种物质，有助于改善人体的造血机能，有很高的药用何时何价值[2]哈密瓜是我国新疆著名特产之一，哈密瓜干物质含量为6％-18.5％，总糖4.6％～15.8％，Vc29～39.1mg/1OOg鲜重，果酸O054％--0．128％,果胶0.8％-4.5％,纤维素和半纤维素2.6％～6.7％。由于哈密瓜产季集中,每到7～8月份,大量瓜果成熟上市,却难以销售,致使价格大大降低,每年因各种原因没有销出去的哈密瓜占产量的30％左右。目前，哈密瓜的深加工产品除了传统的哈密瓜干、脯、浓

6、缩汁外,其他形式的产品较为少见。2.哈密瓜冰淇淋的研究进展2.1国内冰淇淋研究进展中国冰淇淋市场的增长速度非常快，目前人均年消费量是2升（相当于25到30支的冰淇淋），未来20年期望上升到6升，中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国。从消费者规模来看，对全国30个城市70000个样本进行的跨年度连续调查的结果显示：2003－2006年冰淇淋在中国市场的渗透率已达到了惊人的高度，连续三年超过73%，而且走势比较平稳。这一数据表明，冰淇淋在中国城市中的普及率已相当高，平均每100个城市居民中就会有73个人在过去一年中食用过冰淇淋产品。现今随

7、着社会的不断进步发展，人们的消费水平的日益提高，对于各类食品的要求不断的提升，作为夏日常用食品之一的冰淇淋，也同样在不断的发展。2.1.1、发展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。纵观传统的冰淇淋制品，是以高糖、高脂类为主，含有较高热量，而未来食品的发展趋势是要以适合人们对营养的要求。为此，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，同样也是冰淇淋行业所发展的趋势。在美国的低热量食品或是无糖类、少糖类的食品发展最为迅速，并且其它国家也紧随其后。有一些患者对饮食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂

8、肪和糖等，如果他们食用了传统的高糖类的冰淇淋势必增加病情，而他们又很喜欢食用冰淇淋。这时，具有特殊要求的功能性冰淇淋将会满足他们的需要。比如，用低聚糖类、糖醇类代替原有的蔗糖的产品正是为这一类消费者服务的。2.2.2、开发新原料：传统