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1、职工食堂承包经营方案指导思想和总体目标（-）指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.（二）总体经营目标切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量3500人的需求.满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2-3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的
2、管理，我方愿上交校方食堂管理费1.8万元，合计为21.80万元.----年餐费收入283.40万元，经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%（具体指标详见附表）.二，建立健全有一中食堂特色的管理模式（一）校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导，服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.（二）学校的管理监督职责：1,监督审批,经营者的服务品种与价格；2,检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处cmi'J:3,抽查评价服务品种的质量，
3、对违规行为予以处罚；4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.5,协调职工就餐秩序.（三）经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据.（四）建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均2500人结合鄙县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动5%左右,为此，建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资（收回投资和管理费）之比例三，经营估算情况（一）经营指标1,餐费营业收入283.40万元，其中富裕家庭类比重30
4、%,750人，日平均餐费标准5元/人，年97.50万元；中等收入家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人，日平均餐费标准3.85/人，年100.10万元.就餐实际天数每月按26天，每年按10个月.2,材料成本182.61万元，材料成材成本64.53%.共分粮，油,豆制品，肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种，其日，月年消耗定额见《成本消耗明细表》.3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元，月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升，月耗2124升,每升4.
5、22元，月为8963元，月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元.4,工资27.29万元，费率为9.63%，月薪经理1100元，副经理1000元，楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元，加停工期间管理人员工资8400元，每年工资27.29元，详见《工资及定员明细表》.5,校方收回投资（包括管理费）21.80万元，费率为7.69%，其中：收回投资20万元,食堂管理费1.8万元.5,企业管理费用20.42万元,费率为7.21%，详见《企业管理费明细表》.7,经营者利润3.92万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回
6、投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元.按简易核算：总收入-总成本=利润，即：283.40-279.48=3.92万元.计算成本率为98.72%,利润率1.28%.（二）投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金40万元，其中:设备投资8万元，流动资金32万元.四，经营管理措施（一）强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督
7、管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.（二）増加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼,馅饼,
