中职西餐烹饪专业工学结合人才培养模式的实践探索——以大连商业学校西餐烹饪专业10级

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1、中职西餐烹饪专业工学结合人才培养模式的实践探索以大连商业学校西餐烹饪专业10级学生工学结合为例曹星星/人连商业学校【摘要】大连商业学校西餐烹饪专业10级学生在校完成二年的基础学习后，第三年开展“校企合作，工学结合”模式來培养学生的综合素质。本文以大连商业学校西餐烹饪专业io级学生“工学结合”为例，明确西餐烹饪专业“工学结合”模式的基本思路、分析“工学结合”人才培养面临的问题，总结我校在“校企合作，工学结合”过程屮学生的管理、学生素质的培养、校企合作的方式等方面的做法。【关键词】西餐烹饪专业；校企合作；工学结合；人才培养模式“校企合作，工学结合”作为职业院校培养学生的重要模式，越来越受到重

2、视。大连商业学校将“校企合作，工学结合”纳入专业教学计划，目的有三：其一，使学生具有较扎实的文化基础知识和专业理论知识；其二，加强学生职业道德、专业实践能力和劳动意识的培养；其三，加强学生社会适应能力和自我调控能力的培养。为达上述目的：大连商业学校坚持“校企合作，工学结合”的培养模式，并取得丫可喜的成绩。其主要做法是：一、坚持“校企合作，工学结合”的办学模式“校企合作，工学结合”的人才培养机制，提升有关专鼎的办学水平,同时可以帮助我们去认识企业，了解企业，让企业了解职业学校、认识职业教育，从而促进学校进行教学改革，使培养出的学生达到企业的用人标准，然后企业再依据学生的能力，做好进一步的培

3、养，满足企业的长远需求。因此：坚持走“校企合作，工学结合”的路子是培养学生、满足企业需求的有效途径。二、“突出品行教育，突出技能教育”的办学方式职业教育就是就业教育，是面向学生的综合素质教育。人连商业学校实施“突出品行教育，突出技能教育”的办学思想，进行了课程结构调整，即专业课、基础课、实训课比例由4:3:3调整为3:3:4,增开了品行课、劳动课、德育课、美术课、中国传统文化阅读课等。其中品行课由班主任讲授并列入教学计划，主要从行为方面对学生进行良好行为养成教育；实训课程比例的提高人人的增加了学生动手操作的机会，让学生在实践中锻炼自己的能力。这样的课程结构深受学生的欢迎，并取得了良好的效

4、果。三、改革专业课程体系我校西餐烹饪专业开办于2006年，每年招生3个班，生源稳定，现有在校生300人，其中10级80余人。开设的专业课程有：中式烹调、西式烹调、中西式面点、烹饪营养、食品雕刻等。授课采用理论与实践相结合的方式，将4课吋安排在一起，艽中第一节为理论授课，其余三节为实训课程。实训课程采取多元化教育方式，即所有学生都参加中式烹调、西式烹调、中西式面点三门课程的学习，其0的是扩大学生的专业面、增加学生的就业机会、丰富学生的知识面。课程内容选择上以大连市职业技能鉴定培训教材为参考、以学生取得职业技能资格证书为0标，择取相关知识与技能对学生进行培养。同时鼓励学生取得2个职业技能资格

5、证书。10级80余人中，单个职业技能资格证通过率100%,双证通过率达到30%,使西餐烹饪专业的学生就业机会大大提高。四、“校企合作，工学结合”培养模式的具体实施(一)我校在“校企合作，工学结合”人才培养模式中的具体做法(1)领导重视、精心动员组织、全员参与校领导高度重视10级工学结合工作，通过全体教职工积极参与，把工学结合工作当作系部发展的头等事.，将工学结合工作纳入成绩考核体系。针对西餐烹饪专业10级工学结合情况定期讨论，发现不同阶段学生工学结合方面存在的问题，及时研究解决办法，对学生工学结合工作中遇到的问题进行有针对性的指导。(2)将“校企合作，工学结合”落实在实处?面对西餐烹饪专

6、业的特点，全系师生齐心协力，开拓创新，强化服务意识,努力拓展工学结合实习岗位。负责工学结合专职辅导员、专职教师深入企业调研，走访了多家星级洒店,了解企业用人需求，调研学生实习情况，了解和研宄工学结合的切入点，将西餐烹饪专业10级学生安排在大连香格里拉、富丽华、日航、远洋洲际等4家的星级酒店，其中其中香格里拉洒店25人，富丽华洒店25人，tl航饭店25人，远洋洲际洒店10人。依据学生取向安排在对疲的西餐热菜炉头、西餐冷菜、中餐热菜炉头、中餐冷菜、中餐面点、西餐饼房等岗位。（3）分级管理、专人管理学校采用了三级管理。一级管理均由系部领导负责。他们负责与企业就实训岗位培训安排；工作吋间及相关待

7、遇的确定；指导人员的安排；学生实训前的组织与动员；制定实训相关管理制度等。二级管理由专业指导老师承担。指导老师在整个实训期间负责全部具体指导工作，包括前期组织、陪冋学生到实训企业、与企业沟通安排学生的食宿培训及工作岗位并进行专业指导，使学生第一周平稳由学生身份过渡到企业的一员。三级管理由洒店负责。他们负责学生在企业岗位的具体工作安排。这样解决了企业管理学生难，学生不听话等问题，冋吋学生也能在工学结合中更好的锻炼自己的技能与素养。（二