农家乐经营与管理课件

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1、农家乐经营与管理培训郧阳科技学校陈家梅全国各地农家乐图片欣赏人们对开办农家乐的认识找个好位置;建个好房子;选个好厨子请个靓妹子什么是农家乐是各地农村农民利用当地的自然风光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身等为一体的活动。二、农家乐的兴起和兴起的原因农家乐的兴起：最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年的发展，才真正风靡全国各地。我们绍兴县是从2005年起如同雨后春笋般地蓬勃发展。四川温江农家乐大香林农家乐我国现在农家乐的特点规

2、模大，种类多，但各地的产品相对单一。各地政府的积极支持与参与。经营服务水平低。突出“农”味，尽展“土”色“吃农家饭，住农家房，干农家活，享农家乐”农家乐的分类一、食宿接待型，以餐饮、住宿为主。二、农业观光型，以参与、互动为主。三、休闲度假型，以喝茶、娱乐为主。四、民族文化型，以乡村传统文化体验为主。现阶段农家乐存在的问题特色不浓盲目开办服务滞后品味不高环境受损管理不善发展农家乐的意义１、提高农业附加值２、推动经济结构调整３、增加农民收入４、有效分流农村剩余劳动力５、提高农村文明程度６、满足观光、休闲新需求7、促进农

3、村基础设施建设农家乐发展趋势从分散走向联合——成立农家乐服务中心发展农家乐的对策之一农家乐项目的论证需要从多角度入手１、本地区农业资源基础的分析。２、市场定位分析。３、区位选择分析。４、目标市场、地区旅游业的发展分析。发展农家乐的对策之二农家乐要走可持续发展之路１、立足现有基础进行开办，严格控制滥用耕地。２、必须因地制宜，突出个性和特色３、避免对环境和景观的破坏。４、控制农家乐周边的工业以及城市化对景区的不利影响。５、适当控制进入农家乐的人数，以保护生态环境质量。发展农家乐的对策之三政府要积极有效地进行宏观调控，理

4、顺管理体制。１、要统一对农家乐发展方向和目标的认识。２、理顺管理体制，加强规划、创建和管理和服务体系的建设。３、建立资金引入机制。本地发展农家乐的优势省农家乐专项扶持政策从2009年开始实施，每年从省级就业专项资金中安排专项资金，对一批符合标准的“农家乐”每户给予1万元的资金补贴，力争3年内带动就业4万人为抢抓这一难得的机遇，竹溪县按照“星级农家乐”标准，认真指导农家乐加强硬件、软件设施建设，组织从业人员参加技能培训，切实提高了农家乐服务水平和服务质量。据悉，从2010年开始，竹溪县连续两年向上申报农家乐200多户

5、，共获得扶持资金187万元，极大加快了农家乐餐饮业的发展步伐。有力地推动了旅游业的发展。11月14日，从竹溪县旅游局获悉，该县继2010年获得湖北省农家乐扶持资金67万元后，今年再次喜获湖北省农家乐专项扶持资金120万元。开办农家乐一、地理位置选择——找个好位置（一）依托旅游景区（二）拥有优越的生态环境（三）拥有独特的文化景区（四）依托观光休闲农业园区（五）紧靠城镇，交通方便环境装修设计—建个好房子周围环境设计（外部）（一）改善交通，提高可进入性。（二）改水改厕，生活垃圾集中处理。（三）提高农村居民的环境意识。（四

6、）推进生态农业模式。庭院美化设计：亭、廊、院墙、门窗、栏杆、庭院道路、藤架和棚架、座椅、秋千、吊床、照明……农家餐厅的装修装饰（内部）农家餐厅的环境营造应以农家生活为主题，用传统的四合院、茅草屋等造型来进行开发与设计，门上挂有富有传统气息的对联，甚至餐厅使用的桌椅餐具，也是具有农家风味的板凳和碗筷。自然的家庭氛围、质朴的生活方式、文明的休闲内容，是农家乐吸引人的特色。用餐环境必须干净整洁，最好是有专门的餐厅。人员配备—选个好厨子农家特色菜的直接提供者就是厨师，其作用举足轻重，要根据农家菜的经营品种和风味特色来选择符

7、合岗位要求、有相应技术等级的厨师。作为好的厨师,要满足人吃的需求,要有吸引人的特点,经营农家乐,首先考虑的经营品种是农家菜,以满足人们最基本吃的需求;其次要根据农家菜的人文历史文化渊源特点,注重农家菜的品种。人员配备—请个靓妹子与顾客打招呼，大家既要学习酒店的热情周到，同时还得体现我们农家乐的特点。……服务接待的许多礼仪。从顾客的迎进门到座位安排；从餐具的摆放到上菜方式。餐厅服务人员技巧服务—为满足客人需要而进行的一切活动。根本目的：满足客人的需要服务形成：物质和精神服务技巧之一——看案例：一天中午，酒店进来几个客

8、人，好像刚游玩过来，显得很疲倦，一位客人自言自语道：“我真不想吃饭，只想睡一觉。”另一个说：“我也是。”服务员见到这种情景，便主动建议：“我帮你们点几个上菜速度快的，吃完后好好休息一下。”她的建议立即得到大家的同意。看的注意事项观察客人不能太过明显，像在监视客人或对他本人感兴趣一样。从年龄、服饰、语言、行为等角度进行观察。预测客人的需要，为了提供客人未提出但