《农家乐经营与管理》PPT课件

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1、农家乐经营与管理培训署名人们对开办农家乐的认识农家乐是一种追求健康、回归自然的休闲方式。是解决“三农”问题的新渠道，以农村生产过程、农村风貌、农民劳动生活场景等为主体的农家乐旅游模式。农家乐在我国是一种新兴的旅游产业形式，也是社会主义新农村建设中文化产业化的一种尝试。有人曾举过一个形象的例子：有一个地方刚开始生产花生，当花生成熟后，农民拿到市场上去卖，1元1斤，我们把它叫做“农业经济”；后来人们把花生米烘干后做出各种花生食品，卖到10元1斤，叫做“工业经济”；接着把花生经过包装和市场营销摆在超市的货架上，变成20元1斤，叫做“商业经济”；再后来把加工好的花生摆在酒吧和咖啡店供人品尝，变成3

2、0元1斤，这叫“服务经济”；最后，有人找到花生之乡，在这里营造出一种生活形态，或者是旅游区，或者是农家乐，让城里人来，不仅参观花生的各种加工流程，还能参与劳动，一起分享劳动果实，一天下来每人要给当地农民至少200元钱，这叫“体验经济”.什么是农家乐从狭义上讲，是各地农村农民利用当地的自然风光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身等为一体的活动。从广义上讲，是一些行业通过展示自身的行业特色而进行的一系列旅游观光活动。它必须具有娱乐性、文化性、教育性、消遣性等特点。二、农家乐的兴起随着工业化的发展、城市化的加快，人们的生活环境质

3、量的变化，乡村纯净的空气、绿色食品、山水花草称为吸引人们的休闲好去处。四川温江农家乐大香林农家乐农家乐的特点浓厚的乡土气息“靠山吃山，靠水吃水”，因地制宜，不失农家本色。季节性强农业和农事活动有季节特征。贴近生产和农业生产活动紧密相连，寓乐于生产文化多样农家乐除具有农业的农业技术和农耕技术文化外，还有饮食、娱乐、民俗等多种多样的内容。经济效益和社会效益都较好就地取材，自产自销。把农活的劳作转化为娱乐农家乐的分类1、按所依托产业分为：种植型农家乐、林业型农家乐、牧业型农家乐、渔业型农家乐、副业型农家乐、生态型农家乐、民俗型农家乐。2、按本身功能分为：观赏型农家乐、品尝型农家乐、购物型农家乐、

4、参与型农家乐、娱乐型农家乐、疗养型农家乐、度假型农家乐农业观光农家乐靠什么吸引人1、经济实惠2、清新的自然环境3、可饱口福4、娱乐设施齐全5、回归自然筹备农家乐地理位置的选择设备设施的筹备人力的配备与培训办理相关手续对开办农家乐有利的位置１、旅游景区附近２、生态环境优越的地方３、文化景观独特的地方４、观光休闲农业园区５、交通方便的地方农家乐的选址原则和技巧１、自己居住的城乡结合原则２、与自己经济上或人事上有关系的地区３、在自己经济预算范围内的适当地区设备设施的筹备一、基本设施设备二、餐厅设施设备三、库房设施设备四、厨房设施设备五、小型用具六、其它设施设备一、基本设施设备1、小型农家乐基本设

5、施（1）房屋（2）庭院（3）果园、桑园、林地等（4）水塘（5）厨房（6）卫生设施2、较大型成规模的农家乐的基本设施（1）交通工具（2）游乐设施（3）特色餐饮（4）住宿设施（5）运动场地二、餐厅设施设备1、餐桌（方桌、长桌、圆桌）2、餐椅3、餐厅辅助设备（转盘、酒柜、储存柜）三、库房设备1、普通干货库房2、冷藏库3、酒水库4、冷冻库四、厨房设施设备（1）肉食加工设备（2）主食加工设备（3）蔬菜加工设备（4）油炸设备（5）中餐灶（6）蒸汽烹调设备（7）烘烤箱（8）冷冻设备（9）洗碗机（10）搅拌机（11）抽油烟机五、小型用具1、餐厅用具（平盘、窝盘、腰圆盘、长方盘、高脚盘、碟、碗、酒杯、筷子）

6、2、厨房用具（铁锅、手勺、手铲、漏勺、网筛、铁叉、铁筷子、蒸笼、肉叉）3、服务员用具（代手、托盘、台布、瓶起子、开刀、分菜用的刀、叉、勺、卫生用具）六、其它设施设备1、清洗设备（洗衣机、吸尘器、卫生设备、）2、消防设备（灭火器材、报警器）3、空调设备4、音响设备人力的配备与培训一、人员的配备（一）经营管理者（二）厨房工作者（三）服务人员（四）其他专门人员一、经理管理者1、经理者首先必须是决策者2、经营者要有领导素质素养3、知识素质4、身体素质二、厨房工作者1、厨师2、面点师3、冷菜制作人员4、配菜人员5、蒸锅人员6、墩子人员7、炉灶人员8、饭灶人员三、服务人员1、迎宾员2、餐桌服务员3、收

7、银员4、清洁员5、客房服务员四、其他专门人员1、维修工2、保安员3、与游乐项目有关的人员二、人员的培训培训对象：不仅一线从业人员，从事农家乐行政管理的主要负责人培训师资：高等院校的专业教师，旅游景区的负责人或具有特长的农民培训方式：室内与户外相结合培训内容：基础知识培训、从业观念培训、能力培训、心理培训培训时间：旅游淡季办理相关手续开办农家乐需办理的证照1、工商营业执照：必须办理的最基本证照2、卫生许可证：餐饮接待项目3