动物营养与饲料学课件(11)

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1、第二节蛋白质与动物营养蛋白质的组成及结构蛋白质的营养生理作用单胃动物蛋白质营养反刍动物蛋白质营养1蛋白质的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%氨基酸20多种一.蛋白质的组成及结构1、元素组成2、化合物组成单位2二、蛋白质的营养生理作用是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。2.机体更新的必需养分动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。1.机体和畜产品的重要组成部分33.生命活动的体现者，参与新陈代谢（2）肌肉蛋白质：肌肉收缩（1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧（3）酶、激

2、素：代谢调节4（6）核蛋白：遗传信息的传递、表达（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白、因子等（4）免疫球蛋白：抵抗疾病4.提供能量、转化为糖和脂肪5主要在胃和小肠上部,20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。（一）单胃动物蛋白质消化代谢特点2.消化酶（表2-1）1.消化部位三、单胃动物蛋白质营养6表2-1消化道内主要蛋白酶类种类来源分解底物最终产物胃蛋白酶胃液蛋白质、胨凝乳酶胃液（幼龄动物）酪蛋白酪蛋白钙、、胨胰蛋白酶胰液蛋白质、胨、肽糜蛋白酶胰液蛋白质、胨、肽羧基肽酶小肠液肽氨基酸氨基肽酶胰液二肽氨基酸小肠液、胨、肽氨基酸

3、二肽酶小肠液、胨、肽氨基酸73.消化过程（图）8HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原壁细胞主细胞胰AA&二/三肽刷状缘(肠细胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收肠激酶胃9（4）顺序：L-AA>D-AACys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu4.吸收（1）部位:小肠上部（2）方式:主动吸收（3

4、）载体:碱性、酸性、中性系统105.代谢特点猪：蛋白质消化吸收的主要场所是小肠，并在酶的作用下，最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被机体吸收、利用，而大肠的细菌虽然可利用少量氨化物合成菌体蛋白质，但最终绝大部分还是随粪便排出，因此，猪能大量利用饲料中蛋白质，而不能大量利用氨化物。11禽：腺骨容积小，饲料停留时间短，消化作用不大，而肌胃又是磨碎饲料的器官，因此，家禽蛋白质消化吸收的主要场所也是小肠，其特点大致与猪相同。12马属动物和兔等单胃草食动物：盲肠与结肠相当发达，它们在蛋白质消化过程起着重要作用，这一部位消化蛋白质过程类似反刍动物，

5、而胃的小肠蛋白质的消化过程与猪类似，因此草食动物不仅能利用饲料中蛋白质还能利用饲料中氨化物。13生长猪：10种EAA----赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸；禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；1.必需氨基酸（EAA）概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求143.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.如:对仔猪,Arg、Glu是条件性EAA4.非EAA2.半必需氨基酸——能代替或部分节约

6、EAA的AA。丝氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）155.必需氨基酸和非必需氨基酸比较（1）相同—构成蛋白质的基本单位；—维持动物生长和生产的必需成分；—数量必须满足蛋白质合成需要；（2）不同点—在体内合成的速度和数量不同；—血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度；—是否必须从饲粮中供给-----缺乏症；16（2）与EAA比较相同：LAA一定是EAA不同：LAA是针对特定的饲料而言EAA是针对特定的动物而言6.限制性氨基酸（LAA）（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由

7、于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。17（3）确定AA限制顺序的方法（表2-2）表4-2仔猪玉米——豆粕型日粮（粗蛋白18%）的氨基酸化学评分18表2-3饲料AA的限制顺序猪禽第一第二第三第一第二第三玉米LysTrpThrLysArgIle小麦LysThrValLysThrArg大麦LysThrSAALysArgSAA玉米蛋白粉LysTrPThrLysTrpArg米糠LysSAAThrLysSAAIle麦麸LysThrSAALysSAAThr

8、19猪禽第一第二第三第一第二第三豆粕SAAThrLysSAAThrVal棉饼LysSAAThrSAALysIle菜饼SAALysTrpSAAArgIle鱼粉TrpThrSAASAAArgThr血粉IleSAAThrIle