学龄前儿童营养与膳食

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1、第三章学龄前儿童的营养与膳食儿童青少年的分期婴儿期：0~1岁幼儿期：1~3岁学龄前期：4~6岁学龄期（童年期）：6（7）~11（12）岁青春期：11（12）~20岁男女生青春发育期的年龄有所不同，女生比男生早；女生一般10岁左右开始，17岁左右结束；男生一般12岁左右开始，22岁左右结束。城市男女生早于农村男女生。2002年中国居民营养与健康状况调查城乡3-18岁儿童各年龄组身高比1992年增加3.3厘米。与城市比，农村男性低4.9厘米，女性低4.2厘米。儿童营养不良患病率下降:5岁以下儿童生长迟缓率14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率7.8%，比1992年下降5

2、7%。常见的营养缺乏病5岁以下儿童生长迟缓率17.3%，低体重率9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。2岁以内婴幼儿贫血患病率24.2%3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%；VitA边缘缺乏45.1％，超重和肥胖患病率明显上升，儿童肥胖率8.1%。2002年广东省营养调查结果的中小学生营养状况：1.营养不良率为35.5%,超重率为5.9%,肥胖率为4.8%。农村营养不良率（41.8%)高于城市(28.7%),肥胖率(1.5%)低于城市(8.3%)。[营养不良指体重低于标准的90%，超重指体重超过标准的10%，肥胖为体重超过标准的20%。]2.男生营养不良率(31

3、.7%)低于女生(39.8%),但肥胖率(6.1%)高于女生(3.3%)。与1991年比较，学生超重和肥胖的患病率呈上升趋势，超重从3.7%上升到5.9%,肥胖从1.0%上升到4.8%。营养不良率变化不大。第一节学龄前儿童生理特点一、体格发育特点（一）生长发育的一般规律速度不均衡，有阶段性与连续性。身高、体重：年龄越小，生长发育速度越快,呈阶段性第一年：生后第一个生长高峰期；第二年后生长速度↓食欲↓，摄食↓青春期：第二个生长高峰。二、脑及神经系统发育特点细胞分化、增值：“一次性完成”激增期：孕后期3个月—出生后6个月3岁脑细胞分化、增值基本完成年龄脑重（克）出生3706月

4、600-7002岁900-10007岁成人（1500）三、消化系统发育特点3岁：20颗乳牙出齐6岁：第一颗恒牙消化功能较弱不应过早进食一般家庭膳食应选择易消化、营养丰富的食物四、心理发育特征不专心进餐自我做主模仿力强挑食、偏食能量：能量推荐表；蛋白质：14％－15％；脂肪：30％－35％；碳水化合物：55％－60％；矿物质：钙：800mg/d；铁：AI--12mg/d,UL–30mg/d;碘：RNI－90µg/d；维生素：A：3岁：500µg/d；4－6岁：600µg/dC：3岁：60mg/d；4－6岁：70mg/d学龄前儿童的膳食指南1、食物多样化，谷物为主2、多吃新鲜蔬

5、菜和水果3、经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉4、每天饮奶，常吃大豆及其制品5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6、食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长7、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯7、吃清洁卫生、未变质的食物膳食基本要求1、膳食构成要合理谷类取代乳类成为主食每天200-250g，鱼禽瘦肉50-75g,豆类25g,鸡蛋一个，牛奶250-400ml,蔬菜200-250g,适量水果，植物油15-25g建议每周进食一次猪肝和猪血20-50g,每周进食一次富含碘、锌的海产品2、专门烹调，易于消化4～6岁儿童每日食物参考摄入量食物种类参考食物量(克/(人.日)谷类（米、麦类各

6、1/2）200～250蔬菜（绿叶占1/2）200～250鱼、禽、瘦肉50～75鸡蛋40（1个）水果100牛奶（液体鲜牛奶计）250-400豆类（以黄豆计）25植物油15～25猪肝、猪血每周20～50海产品每周一次制定合理膳食制度增加餐次胃小，活泼好动，消耗多，易饥饿每天5餐：3餐2点但防止过多的能量摄入引起肥胖三、幼儿园的膳食管理1、成立膳食管理委员会2、食物营养与安全培训3、制定膳食计划4、按周编制食谱5、食品卫生监督管理6、幼儿园膳食营养监测谢谢大家