【7A文】学龄前儿童营养与膳食.ppt

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1、学龄前儿童营养与膳食（pre-schoolchildren3-6岁）（一）生理及营养特点1、身高、体重：稳步增长，相对较慢，身高约增加5-7cm/年，体重增加2kg/年，神经细胞的分化基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行2、咀嚼及消化功能仍有限：3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。应保证营养，多样化，促食欲3、尚未形成良好的饮食习惯和

2、卫生习惯进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不足；5～6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约15分钟。但注意力分散，这一特征在饮食行为上的反应是不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不足而致营养素缺乏。卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营养缺乏；学龄前儿童个性有明显的发展，生活基本能自理，主动性强，好奇心强。在行为方面表现为独立性和主动性。变得不那么“听话”了，什么事都要“自己来”，在饮食行为上的反应是自我做主，对父母要求其进食的食物产生反感甚至厌恶，久之导致挑食、偏食等不良饮食行为和营养不良。

3、3～6岁小儿模仿能力极强，家庭成员，尤其是父母的行为常是其模仿的主要对象。家庭成员应有良好的膳食习惯，为小儿树立良好样。3、主要营养问题：无规律，偏食，零食，铁、锌及维生素缺乏农村：蛋白质、能量摄取不足城市：肥胖儿童营养问题原因独生子女溺爱，导致不良饮食习惯；精致食品，引起微量营养素缺乏；西式快餐，引起营养不平衡；户外活动少，导致能量摄入过剩；营养及饮食误区，导致不良饮食习惯；经济因素，农村儿童营养不良的主要原因学龄前儿童的营养需要及参考摄入量一．能量3～6岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约44kcal。基础代

4、谢的能量消耗约为总能量消耗的60%。好动小儿的需要比安静小儿需要可能高3～4倍考虑到基础代谢耗能、活动耗能可能降低，加上流行病学证实，儿童肥胖发生率的增加，儿童总的能量需要估计量可能较以往有所下降。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300kcal～1700kcal/d(5.4MJ/d～7.1MJ/d)，其中男孩稍高于女孩.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，由婴儿时的35％～40％减少到30％～35％，并逐渐过渡，至7岁时，脂肪

5、提供的能量比为25％～30％。蛋白质提供的能量为14％～15％，碳水化合物供能比为50％～60％。二．宏量营养素（一）蛋白质1.蛋白质和氨基酸需要量龄前儿童生长发育每增加1kg体重约需160g的蛋白质积累。DRI:45g/d～60g/d。蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％，包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，300mg牛奶，约提供9g蛋白质，100g鱼或鸡或瘦肉可提供约17g蛋白质。其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。（二）脂肪儿童生长发育的能量、免疫功能和炎性反应

6、的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。DRI:占总能量的30％～35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻酸供能不低于总能量的0.5％。建议使用含有-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。（三）碳水化合物经幼儿期的逐渐适应，学龄前期儿童基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。每日每公斤体重约需碳水化合物15g，约为总能量的50%～60

7、%，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。有专家建议，学龄前期儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为1：1.1：6。适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。美国对于2岁以上幼儿膳食纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄入8g，4岁儿童至少摄入9g，以此类推。粗麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。但过量的膳食纤维在肠道易膨胀，引起胃肠胀气、不适或腹泻，影响食欲和营养素的吸收。膳食纤维的来源包括谷类、水果和蔬菜。三．微量营养素

8、（一）矿物质1．钙为满足学龄前儿童骨骼生长，每日平均骨骼钙储留量为100mg～150mg，钙需要量3岁为350mg/d，4～6岁为450mg/d。食物钙的平均吸收率为35％。适宜摄入量是800mg/d。UL为2000mg/d。奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、发菜、海带等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的