氨基酸蛋白质核酸1

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1、第十九章氨基酸蛋白质核酸作业：P4661，2，3，4，5，6学习要求：1．掌握二十种常见氨基酸的名称和分类。2．掌握氨基酸的两性和等电点，分别在高于或低于它们的等电点的水溶液中的构造式。3．掌握氨基酸与茚三酮的反应。4．掌握蛋白质的性质：两性和等电点，水化，变性，鉴定，水解（酸性和碱性水解）。5．理解多肽的一般结构。6．了解核苷酸、核酸（RNA、DNA）的表示式。7．了解二十种常见氨基酸的结构。8．了解蛋白质的四级结构。9．了解氨基酸的合成法和发酵法。10．了解多肽季结构的测定法（N端、C端的测定法），部分水解。11．了解酶的一般

2、概念。蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人所需营养中的三种要素。19.1氨基酸的结构、名称和物性羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。1定义按氨基与羧基的相对位置分：α-氨基酸，β-氨基酸按氨基与羧基的数目来分：中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸3氨基酸的构型和存在形式构型（用D、L表示）-氨基酸通式L型-氨基酸D型-氨基酸L-甘油醛除甘氨酸，天然-氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的。2分类存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。组氨酸谷氨酸丙氨酸4名称和物理性质450页表19-1名

3、称氨基酸的碳原子（除甘氨酸外）都是手性碳原子。其构型的表示方法与糖一样，用D或L表示。每个氨基酸都有俗名，并都用一个缩写符号表示。450页表19-1物理性质大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度；酸性的氨基酸在水中的溶解度较差；氨基酸在200度以下都是稳定的；氨基酸的pKa为2左右；每一个光学纯的氨基酸都有旋光值。5八个必需氨基酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苏氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸1等电点2与茚三酮反应3氨基酸金属盐络合物的形成19.1.2氨基酸的性质谷氨酸焦谷氨酸总述：具有胺和羧酸的共性。例如形成酰胺2分子甘氨酸2,5-二嗪哌酮-

4、2H2O-H2O一个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。氨基酸的特殊性质1等电点中性氨基酸的等电点：pH=6.2~6.8酸性氨基酸的等电点：pH=2.8~3.2碱性氨基酸的等电点：pH=7.6~10.8不同的氨基酸有不同的等电点，所以可以通过测定氨基酸的等电点来鉴别氨基酸。等电点时，以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小。2与茚三酮的反应凡是有

5、游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应。茚茚三酮水合茚三酮+紫色-CO2，-RCHO-3H2O互变异构3氨基酸金属盐络合物的形成金属上有空轨道，N上有未共用电子对！氨基酸金属盐络合物具有很好的结晶形状,该反应可用来沉淀和鉴别某些氨基酸。氨基酸受热的4种变化见课本453页并与323页羟基酸比较4.氨基酸氨基的反应1.氨基的酰基化氨基酸分子中的氨基能酰基化成酰胺2.氨基的烃基化氨基酸与RX作用则烃基化成N-烃基氨基酸3.与亚硝酸反应1斯瑞克合成法--醛的氨氰化法2赫尔--乌尔哈--泽林斯基α-溴化法3盖布瑞尔法4丙二酸酯法19

6、.3氨基酸的合成改进方法：用NH4CNorNH4Cl+KCN代替HCN+NH3应用：合成比原料醛多一个碳的氨基酸氨基酸的来源：（1）天然产物酸性水解（2）微生物发酵法（3）化学合成法1斯瑞克合成法--醛的氨氰化法RCHO+HCN+NH3H3+O应用盖布瑞尔法可以制备很纯的氨基酸。2赫尔--乌尔哈--泽林斯基α-溴化法RCH2COOHNH3Br2P在封管或高压釜内进行3盖布瑞尔法可参看372页H3O+1.通过酰基丙二酸酯法4丙二酸酯法+NC-CH=CH2H3+OH2/Pt醋酸麦克尔加成碱H2/催加热-CO2OH-丝氨酸的合成+CH

7、2=OH3+O-CO2丝氨酸（65%）2.通过溴代丙二酸酯法合成CH2(COOEt)2BrCH(COOEt)2ClCH2CH2SCH3HClBr2CCl4NaNaOH蛋氨酸（50%）烷基化谷氨酸的合成+CH2=CHCOOEt麦克尔加成NaOEtH3+O谷氨酸（70%）脯氨酸的合成H3+ONaOEtBr(CH2)3BrEtOHNaOH脯氨酸70%分子内亲核取代一个氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基通过失水反应，形成一个酰氨键，新生成的化合物称为肽，肽分子中的酰氨键叫肽键。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多个分子氨基酸失水形成

8、的肽叫多肽。19.2多肽的定义、命名和结构19.2.1定义19.2.2命名455页甘氨酸丙氨酸亮氨酸产物三肽的名称为：甘氨酰-丙氨酰-亮氨酸（甘-丙-亮）（Gly-Ala-Leu）-2H2O肽键C-端N端1.肽键和肽的几何形状19.3.3结构2.二