基本营养物质第1课时

《基本营养物质第1课时》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第四节基本营养物质第1课时第三章有机化合物基本营养物质:糖类、油脂、蛋白质我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质食物的成分主要还有维生素、无机盐和水营养物质。阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、

2、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n[简介]糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11[学与问]1、根据上表，分析单糖、双糖、

3、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n都只含C、H、O元素，分子中H、O的个数比都为2：1，俗称碳水化合物，一般可写成Cm(H2O)n[学与问]2、糖类物质都有甜味吗?不是，例如：淀粉纤维素没有甜味[学与问]3、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖和果糖互为，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHO

4、HCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮含有醛基葡萄糖的结构式:果糖的结构式:思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验3—51、在试管里加入1mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液2-3滴，再加入1mL10%的葡萄糖溶液，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到土豆片上，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在

5、酒精灯上微热，观察并记录现象。实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀土豆表面变为蓝色淀粉遇I2变蓝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二

6、、糖类、油脂、蛋白质的性质⑵葡萄糖在碱性条件下能与银氨溶液反应析出银---称银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。2、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝3、蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味.黄烧焦羽毛☆☆应用:碘和淀粉的相互检验.☆☆应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.小结：1、糖类、油脂、蛋白质的组成特点：均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、糖类单糖双糖多糖葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤

7、维素(C6H10O5)n互为同分异构体互为同分异构体不是同分异构体，n不同3、糖类、蛋白质的特征反应：（1）葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，也可以与新制的氢氧化铜悬蚀液反应产生砖红色沉淀。（2）在常温下，淀粉遇碘变蓝。（3）蛋白质遇浓硝酸变黄，蛋白质灼烧有烧焦的羽毛味。[练习1]区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素C[练习2]下列