探讨测定方便面中过氧化值的方法

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1、探讨测定方便面中过氧化值的方法郑文玲温霞(呼伦贝尔市疾病预防控制中心021008)【摘要】目的：探讨方便面中过氧化值的测定方法。方法：采用GB/T5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》中4.2条规定的方法提取脂肪和用氯仿一冰乙酸混合液直接提取两种方法从油炸方便面中提取油脂，用碘量滴定法测定过氧化值，并对测定值进行了比较。结果：我国标准法制备的试样测定值低于直接提取法。结论：用氯仿一冰乙酸混合液直接提取法测定过氧化值是建立在原标准试验方法原理上的，该法操作步骤简单，有效避免了操作不当带来的系统误差，从而使测

2、定结果更加准确可靠，值得推广。【关键词】过氧化值测定【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2014)24-0031-02【Abstract】Objective:Tostudythemethodfordeterminationoftheperoxidevalueofinstantnoodles.Methods:theGB/T5009.56-2003methodforanalysisofhygienicstandardof"cake"intheprovisionsofthe4.2extra

3、ctionmethodsoffatandchloroformaceticaciddirectlyextractedfromthetwomethodsforextractingoilfromfriedinstantnoodles，byiodometrictitrationmethodforthedeterminationoftheperoxidevalue，andthemeasuredvaluesarecompared.Results:ourstandardsamplespreparedbydeterminationo

4、fvalueislowerthanthedirectextractionmethod.Conclusion:thedeterminationofperoxidevalueisbasedontheprincipleoftheoriginalstandardtestmethodforchloroformaceticacidextractionmethod，themethodhastheadvantagesofsimpleoperation,effectivelyavoidstheerrorcausedbyimproper

5、operation,sothattheresultisaccurateandreliable，worthyofpromotion.【keyword]determinationofperoxidevalue汕炸方便面是一种经济实惠、卫生方便的食品，很受消费者欢迎。但因从生产到消费的流通周期较长，因此有一个储藏期。在储藏过程中，面条中所含油脂，特别是不饱和油脂在氧气存在下易进行以氧化为主的各种反应，产生过氧化物。这不仅使外观、风味和营养价值下降，而且还有有毒成份产生。因此过氧化值是汕炸方便面的重要指标。过氧化值的测定一般

6、采用碘量滴定法，而在测定前必须先将油脂从面条中提取出来。提取油脂试样的方法0前主要冇两种：一种是引用GBA5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》中4.2条规定的方法提取脂肪，二是我实验室用氯仿•一一冰乙酸混合液直接从面条中提取油脂。为探讨方便面中过氧化值的测定，本文对两种方法进行比较。1、试剂及设备石汕醚:分析纯，不含过氧化物。氯仿一冰乙酸混合溶液(V/V，2:3}饱和碘化钾溶液:临用前现配。1.0%淀粉溶液。0.002N硫代硫酸钠标准溶液。普通氮气1瓶。真空干燥器，水浴锅。2、样品来源及处理方便面由当地

7、超市购买，将方便面在研钵中尽量研细混匀，装入磨U瓶中备用。3、试样的提取及测定A：按照GB/T5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》中4.2条规定的方法提取脂肪。称取混合均匀的试样50g,放置在250毫升具塞三角瓶中，加入50毫升石汕醚(30°C-60°C),放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到的汕脂按GBA5009.37-2003<食用植物汕卫生标准的分析方法>规定的腆量滴定法测定过氧化值。B：氯仿一冰乙酸混合液直接提取法，称取10克研细的样品于250毫升具塞三角瓶中，准确加入混合

8、液10毫升，塞紧塞子每lOmin振摇1一次，共摇动5次，再静置20min,然后在通风橱内用已经称重的干燥滤纸过滤，并用20毫升氯仿-冰乙酸混合液分次冲洗具塞三角瓶。将样品全部洗入滤纸内。过滤完毕后，加入1.0毫升饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并不断振摇0.5min。然后在暗处放置3min,取出加入100毫升水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液