多重pcr技术在食品微生物检测中的应用进展

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1、多重PCR技术在食品微生物检测中的应用进展郴州市疾病预防控制中心湖南郴州423000【摘要】随着科学技术不断发展，我国多重PCR技术也得到了较快发展，并在食品微牛物检测中进行了有效应用。食品在人们日常牛活具有重要作用，是人们牛存的基木条件，在民生问题中，食品安全问题占重要地位，所以社会和人们对食品安全的重视度也在逐渐加强。但是随着食品种类不断增多，许多牛产厂家为了提高自身经济效益，并没有注重食品的安全性，从而对人们的正常生活造成较大影响。木文通过对多重PCR技术在食品微牛物检测中的应用进展进行深入

2、探讨,提出了一些有效的建议。【关键词】多重PCR技术；食品；微牛物随着我国社会经济不断发展，食品种类也越来越多，食品安全问题也越来越突出。食品是人们牛存的基木条件，在民生问题中占有重要地位，社会和人们对食品安全问题越来越重视，所以如何提高食品安全性成为相关部门面临的重大问题。多重PCR技术能够对食品中的微生物进行检测，防止对人体有害的微生物进入食品，从而提高食品安全性，多重PCR技术的应用对食品行业的发展有着重要作用，保障了人们的身体健康。一、食品中有害微牛物概要(-)有害微牛物运作形式在实际牛活

3、中，由于微生物的种类较多，且都有着不同的特性，所以其对人体造成危害的形式也不同，木文主要对如下三种形式进行阐述：首先是食源性中毒形式，食源性中毒指的是在食品中，某些有害微生物不断生长，并产生毒素，经人体食用后，就会出现中毒迹象。由于人们在食用这种物品时，其已经产牛了毒素，所以在实际牛活中，其发病时间较快、症状较明显［1］。其次是食源性感染形式，当人们食用带有有害微牛物的食品后，微生物就会在人体内进行生长并繁殖，最终对人体造成感染。食源性感性是在人体食用带有有害微生物的食品后缓慢形成的，所以其发病时

4、间较慢，初始症状并不明显。最后是中毒性感染形式，中毒性感染既包括食源性感染的特征，也包含食源性中毒的特征，在中毒性感染形式中，有害微生物会在人体内生长、繁殖，并产生毒素，最终对人体造成损害。(-)有害微生物种类及特性在实际生活中，有害微生物的种类较多，其中在食源性病菌中，主要病原为肠道致病菌，动物性食品一般是引起中毒的主要食物。在我国相关法律法规中，主要设定的微生物指标包括人肠杆菌、致病菌和霉菌、菌落总数TPC以及酵母菌计数［2］。在一般情况下，检测人员主要对志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致

5、病菌进行检测，主要特征如下：1、金黄色葡萄球菌在葡萄球菌属中，金黄色葡萄球菌是一种常见的致病菌，当其存在于人体中时，会导致人体出现感染症状，最终出现多种疾病。金黄色葡萄球菌生存的空间很广，可通过多种途径对食品造成污染，主要包括食品工作人员带菌、食品销售人员带菌等，在这些途径中，金黄色葡萄球菌就会进入食品，并对食品造成污染，当人们食用了带金黄色葡萄球菌的食品后，就会出现多种病症。2、大肠杆菌在一定温度和一定时间内，大肠杆菌能够对乳糖进行发酵，并产酸产气,属于革兰氏阴性无芽胞杆菌，其主要生存环境是人畜

6、粪便。大肠杆菌主要包括两种形式，一是肠杆菌科中肠杆菌数，二是大肠埃希式杆菌属，这两种形式的菌属都会对人体的生命健康造成破坏［3］。在实际生活中，大肠杆菌也属于粪便污染指标菌，当工作人员对食品中大肠杆菌进行检测吋，主要通过粪便污染指标对食品中大肠杆菌的存在进行判断，当粪便污染指标较高时，证明食品中人肠杆菌含量较高，污染程度高，对人体危害较大；当粪便污染指标较低时，证明食品中大肠杆菌含量较低，污染程度低，对人体危害较小。3、李斯特菌在实际生活中，李斯特菌的数量较多，而且其危害性较大，当人们食用带有李斯

7、特菌的食物后，如果出现较严重的中毒迹象，就会对人体脑组织和血液造成感染，最终危害人们生命健康。李斯特菌的种类较多，主要包括格氏李斯特菌、单核细胞增生李斯特菌、西尔李斯特菌、威尔斯李斯特菌、默氏李斯特菌、英诺克李斯特菌以及绵羊李斯特菌，虽然其种类较多，但是会对人体造成危害的只有单核细胞增生李斯特菌［4］。单核细胞增生李斯特菌的数量较多，而U有着较强的生存能力及繁殖能力，当人体感染单核细胞增生李斯特菌后，就会引发败血症以及脑膜炎等多种疾病。二、多重PCR技术在食品微生物检测中的应用多重PCR技术是PC

8、R技术的一种，将两对以上的引物加入同一个PCR反应体系中，并产生多个核酸片段的PCR反应就是多重PCR反应，在一般情况下，PCR反应与多重PCR反应有着相同的反应原理和操作过程。在实际应用过程中，多重PCR技术有许多特性，首先是高效性，多种PCR能够在同一PCR反应管里对多种病原微生物进行准确检测，能够对多型目的基因进行分型，而且有着较强的检测能力，能从很小的样品中准确检测出多种病原微生物，方便工作人员对这些病原微生物进行处理。其次是综合性，在实际检测过程中，其能够对多种病原微生物