代2代代 DAI 代代五.doc

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1、Q/FLRY福州立日有食品有限公司发布2018-04-18实施2018-03-26发布肉松Q/FLRY0003S－2018福州立日有食品有限公司企业标准代2代代DAI代代五前言本标准中的感官指标根据产品的特征而定，其理化指标是根据工艺配方及多次实测数据而确定的，污染物指标按GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，其中铅指标制定为小于0.5mg/kg，严于国标；致病菌按GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定；菌落总数、大肠菌群按照GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》制定。本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则　第1

2、部分：标准的结构和编写》的规定。本标准由福州立日有食品有限公司提出。本标准由福州立日有食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：郑耀彬。肉松1　范围本标准规定了肉松的分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜、冻猪瘦肉为主要原料，按产品分类添加相应辅料，经清洗修整、煮熟、调味、炒松、炒酥、冷却、包装制成的各种肉松。2　规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类产品根据配方不同进行分类。3.1肉松以

3、鲜、冻猪瘦肉为主要原料，添加白砂糖、食用盐、酿造酱油，添加或不添加食用植物油、味精、芝麻、海苔、胡萝卜粉、番茄粉、菠菜粉、红曲红、山梨酸钾、食品用香精，经清洗修整、煮熟、调味、炒松、炒酥、冷却、包装制成的各种口味的肉松。3.2香酥肉粉酥以鲜、冻猪瘦肉为主要原料，添加白砂糖、豌豆粉、食用植物油、食用盐、酿造酱油，添加或不添加味精、芝麻、海苔、胡萝卜粉、番茄粉、菠菜粉、红曲红、山梨酸钾、食品用香精，经清洗修整、煮熟、调味、炒松、炒酥、冷却、包装制成的各种口味的香酥肉粉酥。3.3油酥肉松以鲜、冻猪瘦肉为主要原料，添加白砂糖、食用猪油、食用盐、酿造酱油，添加或不添加味精、

4、芝麻、海苔、胡萝卜粉、番茄粉、菠菜粉、红曲红、山梨酸钾、食品用香精，经清洗修整、煮熟、调味、炒松、炒酥、冷却、包装制成的各种口味的油酥肉松。4技术要求4.1原辅材料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置清洁白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑

5、和霉斑4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法肉松香酥肉粉酥油酥肉松水分，g/100g≤4GB5009.3脂肪，g/100g≤3050GB5009.6蛋白质，g/100g≥25GB5009.5氯化物（以Cl-计），%≤6GB5009.44总糖（以蔗糖计），g/100g≤3525GB5009.8淀粉，g/100g≤2302GB5009.94.4微生物指标4.4.1致病菌限量应符合GB29921规定。4.4.2其他微生物限量应符合GB2726规定。4.5污染物指标污染物限量应符合GB2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表3污

6、染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg＜0.5GB5009.124.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法按JJF1070的规定执行。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。4.7.2食品添加剂品种、用量和范围应符合GB2760的规定。4.8生产加工过程卫生要求应符合GB12694和GB19303的规定。5检验规则5.1组批在原料及生产条件基本相同下，同一生产线、同一班次生产加工的产品为一批次。5.2抽样在每批产品中，随机抽取2kg（不少于10个最小包装），样品分成两份，1份检验用，1份复验或备查用。5

7、.3出厂检验出厂检验项目：感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。每批产品须经单位质检部门检验合格，并签发产品合格证后方准出厂。5.4型式检验型式检验项目为本标准所规定的全部指标。正常生产时每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原辅材料来源或生产工艺、设备有较大改变时；c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果存在较大差异时；e)国家质量监督机构要求时。5.5判定规则产品检验结果均符合本标准要求的判为合格产品。若微生物指标不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。若其他指标不符合本标准要求，允许

8、加倍复检不