潍坊饮食文化及其旅游开发初探

《潍坊饮食文化及其旅游开发初探》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、张俊洋1殷英梅2（1•扬州商务高等职业学校旅游系江苏扬州225001；2.徐州师范大学历史文化与旅游学院江苏徐州221116）［摘要］随着旅游者对文化的日益巫视，作为旅游六大要素之首的饮食也应巫视文化内涵的挖掘，注重饮食特色的开发，这样才能使旅游者印彖深刻。潍坊是国际风筝Z都,是山东省巫要的旅游城市旗饮食特色鲜明，冇很多深受民众喜爱的特色食品。注逼对特色饮食的挖掘，将对促进潍坊市旅游业的发展起到较大作用。在介绍潍坊的特色饮食的基础上，分析潍坊饮食文化的特点，并提出潍坊的饮食文化如何借助旅游业取得更好地

2、发展。［关键词］特色饮食旅游开发潍坊食、住、行、游、购、娱是旅游的六大要素，缺一不可。随着人们对旅游品质耍求的提高，食这一耍素己经发生了质的改变，从最初要求的吃饱到后来的吃好，一直到现在的’吃文化驚人们对饮食的文化内涵冇了更高的追求，希舉从中体会到更多的文化元素。如今'食在中国駕品尝中国大江南北的风味佳肴，是成千上外的海内外旅游者到中国旅游的动机Z一⑴。吃己经成为人们了解当地文化的一个重要途径。因此，在发展地方旅游的过程中，如果能有效融入当地饮食文化的特色，将对促进地方旅游迅速发展意义重大。“世界风筝

3、Z都'潍坊市位于山东半岛中部，是一座新兴的旅游城市。她历史悠久，人杰地灵、物产丰富，近年来旅游发展迅速。潍坊属于齐鲁饮食文化区，特色饮食众多，知名度校高，人们耳熟能详的潍坊肉火烧、朝天锅等正逐渐成为人们到此旅游的吸引物之一。因此，了解潍坊的特色饮食并研究其旅游开发，成为一个很冇意义的课题。一、潍坊的特色饮食介绍潍坊菜点属于鲁菜系，隶属于齐鲁饮食文化区。丰富的原料物产、便捷的交通对潍坊饮食文化的形成起到了重要的作用。山东是孔孟之乡，儒学的发源地,孔夫子的中庸之道，赋予了山东饮食'和'的最高境界。与天和与

4、地和、与人和，天、地、人、食合一。其饮食木身也达到了敦厚平利、大味必淡的至味境界。潍坊有很多的特色饮食为大众所喜爱。朝天锅是潍坊最具盛名的特色名吃，据说与郑板桥冇关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民悄，见赶集的老百姓吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内点着猪下货.肉丸子.豆腐干等。汤沸肉烂,香味袅袅飘出，食客围锅而坐，舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄血饼，随意口用，既美味又驱寒，吃的人爽快淋漓。因锅无盖，人们便称Z为'朝天锅：而今，潍坊

5、朝天锅不断改进，分别被中国烹饪协会.山东省贸易厅认定为’中华名小吃'丁山东名小吃：随着商业的发展，朝天锅己发展成为'朝天宴：食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝朝天锅’肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤淸淡而不浑浊,加以薄饼配用，共味无穷。杠子头是潍坊冇名的硕面食品。中间薄，冇孔，边厚。因为和的面很硬，不能用手揉，只能用枣木杠子压。它耐与贮藏，秋冬之际可以

6、存放半月二十天，甚至是一两个月。古时，人们将它用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，要吃时随手取食，十分方便。凉吃越嚼越香;热吃，用菜、肉去绘，柔韧不散，非常冇味。冬季是蔬菜淡季，杠子头火烧就着炒花生或熟花生米便成为潍坊人民心H中的美役。由于杠子头火烧非常硬，因此只适合'牙好胃口也好'的人。还冇一种老少皆宜的吃法，叫做'绘杠子头：将杠子头火烧掰成小块,加入适量五花猪肉切片。小火煨熟，熄火后放上香油和味粘即可食用。味道可以与著名的西安羊肉泡馍相媲美。杠子头火烧又叫做乡火烧。它的价钱低廉，普通市民家庭都愿意成批存

7、储，以备过冬。鸡鸭和乐也是潍坊传统名吃。据说老潍县城内有--经商人家，依靠主人的精明及全家人的齐心协力，十儿年后，在当地已小有名气。可是，儿个儿子结婚后却常常为争夺财物闹得不可开交。无奈Z下，主人打算将家产分给儿了们各白经营，在全家共吃最后一顿I才I岡饭时，他京出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物，主人告诉他们:这是和乐，希望你们兄弟、如I婢Z间，互帮互助，合家欢乐。儿子儿媳们感到非常惭愧，此后，人家和好如初。还有种说法是说鸡鸭和乐起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的'河漏'演变而来。“河

8、漏'是用养麦面在密凿细孔的河漏床上压出的血条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替养麦面，并配以鸡鸭肉丁憨肉‘和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐因卤子以鸡鸭为主，遂名'鸡鸭和乐：它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，乂以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为'中华名小吃‘丁山东名小吃：潍坊肉火烧在山东境内名闻遐迩。许多外地人到此都不辞辛劳，消早到火烧铺前排队等吃肉火烧。潍坊肉火烧的馅先用花椒水泡过