我国饮食文化概论期末论文——潍坊美食旅游开发构想

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1、中国饮食文化概论论文——潍坊美食旅游开发构想目录摘要：1正文：2一、美食旅游简介21、美食旅游概念22、美食旅游发展现状23、美食旅游发展前景2二、潍坊美食旅游开发条件31、特色美食资源32、旅游吸引力4三、潍坊美食旅游开发现状51、美食旅游专线空白52、区域旅游资源缺乏合作53、省内游客居多，周边省份游客相对较少64、餐饮企业运营不到位6四、潍坊美食旅游开发构想61、政府加大扶持力度62、打造特色美食街73、注重文化发掘和游客参与74、借节庆东风，促美食开发8参考文献8中国饮食文化概论论文——潍坊美食旅游开发构想摘

2、要：休闲时代，美食旅游逐渐成为一种新型的旅游形式，市场发展潜力巨大。而潍坊市在这一旅游领域尚处于空白阶段，本文旨在通过分析潍坊市所具备的美食资源以及优势旅游资源，提出借助优势旅游资源开发特色美食的构想，实现潍坊美食与旅游的共同发展、共同繁荣。关键字：美食旅游开发潍坊正文：一、美食旅游简介1、美食旅游概念所谓美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。相比其他旅游活动，美食旅游以享受特色美食和其中的文化为主要动机，“食”从传统旅游的附属位置上升到了主要位置。更进一步说

3、，美食旅游是一种享受型的旅游，是一种对美食安全、质量、营养、特色、文化、环境要求极高的旅游活动。2、美食旅游发展现状相比于其他发达国家，我国的美食旅游还刚刚起步。就“美食意识”而言，我国游客与国外游客还有较大差距。据调查，英国赴华旅游动机排名中，“品尝中华美食”占第四位（共26位），美国所有出游海外游客中有86%有较强的品尝美食愿望。而我国国内游客的餐饮消费占旅游总费用的比重不到10%，除了一部分文化程度较高的游客会有品尝当地美食的旅游动机，大部分的游客仍把“食”作为一项必须的旅游附属品。中国饮食文化概论论文——潍坊

4、美食旅游开发构想当前，在国内，把美食旅游作为一个独立的旅游产品来进行开发的省市比较少，开发的比较有成效的更如凤毛麟角。目前来看，美食旅游发展最好的应是广州，2003年广州国际旅游美食节短短十天中心会场的营业额就超过了2000万元，美食旅游打造的“美食经济”不得不令人刮目相看。但除广州之外，其他大部分省市尚无比较有特色的美食旅游品牌。3、美食旅游发展前景根据马斯洛的需求层次理论，可以认为人们的饮食需要也是有层次的。饮食需求的层次大体为：第三层次：享受需求——美食的享受第二层次：发展需求——强身健体、发展智力第一层次：生

5、存需求——维持生命从目前来看，大部分的游客处于第二个需求层次，考虑到我国经济的快速健康发展，人民生活水平的不断提高，在可以预见的时期内，将会有大量的游客上升到第三个需求层次，即把享受美食作为一项主要的旅游动机。从旅游文化的角度讲，具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的旅游餐饮是一种独特的文化资源，能够吸引人们产生旅游动机并进行旅游活动，有着广阔的旅游市场开发潜力。因此针对这一部分游客而推出的美食旅游项目，发展前景看好。二、潍坊美食旅游开发条件1、特色美食资源潍坊隶属齐鲁饮食文化区，特色饮食众多，知名度较高。饮食特色中既

6、蕴含了齐鲁饮食文化的共性，又因地制宜彰显出自己的个性。潍坊饮食文化起于百姓、兴于百姓，蕴含着浓郁的乡土气息。与孔府菜相比，更适合大众消费者，适合于大众旅游者或者想要体验乡土气息的城市旅游者。潍坊菜点属于鲁菜系，美食丰富，品种多样，对外比较出名的有“朝天锅”、“杠子头”、“鸡鸭和乐”、“潍坊肉火烧”以及“潍坊萝卜”。各种美食的历史、特色等在此不一一赘述，仅以“朝天锅”、“鸡鸭和乐”、“潍坊萝卜”作为代表，详列如下：中国饮食文化概论论文——潍坊美食旅游开发构想朝天锅：是潍坊最具盛名的特色名吃，据说与郑板桥有关。当年，郑板

7、桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见赶集的老百姓吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等，汤沸肉烂，香味袅袅飘出，食客围锅而坐，舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，既美味又驱寒，吃的人爽快淋漓。因锅无盖，人们便称之为朝天锅。而今，潍坊朝天锅不断改进，分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已发展成为朝天宴，食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大

8、锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料，圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出切好，供客人慢慢品尝。朝天锅肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。鸡鸭和乐：也是潍坊传统名吃，据说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精明及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后却常常为争夺财物