花生瓜子质量检测

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1、新疆轻工职业技术学院2017届专科毕业论文伊犁润鼎食品有限公司葵花籽、花生的质量检测分析专业食品营养与检测姓名王京营学2014110648指导教师胡爽完成时间目录®I%衝司I1ROW11.1葵花籽、花生简介11.1.1葵花籽11.1.2葵花籽营养成分11.13葵花籽的功效11.1.4花生21.1.5花生的营养成分21.1.6花生的功效21.2研究目的及意义21.2.2意义31.3选题依据31.4国内外研究概况32实验材料和方法42.1试验材料42.2实验仪器与试剂42.2.1仪器与器皿42.2.2试剂42.3试验方法52.3.1感官评定52.

2、3.2水分的检测52.3.3油脂的提取52.3.4过氧化值的测定52.3.5酸价的测定62.3.6二氧化硫残余量的测定62.4理化歩I淀标?ft63结果与分析73.1葵花籽检测结果73.1.1感官及水分检测结果73.1.2过氧化值检测结果73.2.2酸价检测结果73.2.3二氧化硫残余量检测结果83.2花生检测结果83.2.1感官及水分检测检测结果83.2.2过氧化值检测结果93.2.3酸价检测结果93.2.4二氧化硫残余量检测结果94结论与讨论104.1结论104.2讨论10参考文献11至文i射12浅析炒葵花籽、花生的质量检测食品营养与检测

3、专业学生：王京营指导教师：胡爽手商要：木文主要通过国标中的方法对伊犁润鼎食品有限公司生产出售的葵花籽、花生的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。结果表明：伊犁润鼎食品有限公司生产的葵花籽主要问题存在于颜色光泽和组织状态上，颜色发黄，瘪粒较多，水分合格率100%、过氧化值合格率60%、酸价合格率80%、二氧化硫残余量合格率100°%、总体合格率90%。花生总体质量较好，少量存在感官问题，水分合格率100%、过氧化值合格率100%、酸价合格率100%、二氧化硫残余量合格率

4、80%、总体合格率80%。关键i司：花生；葵花籽；二氧化硫；酸价；过氧化值1前言1.1葵花籽、花生简介1.1.1葵花籽葵花籽是向日葵的果实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。别名葵花，我国古籍上又叫丙番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，十六世纪初传入欧洲。我国栽培向口葵至少已有近四百年的历史。近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量己成为仅次于大豆的重要油料。0前我国栽培也较广，葵花籽的称呼各地也有不同的叫法。安徽灵璧称呼葵

5、花籽为转莲，可能是觉得向H葵随着太阳转动，且其外形乂很像莲花而得名吧;在蒙古语中叫“那仁花”，意为太阳花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。我国是向口葵生产大国，播种面积约100公顷在世界上居第六位。全国葵花籽平均产量约1369公斤/公顷。我国葵花籽产量虽然较高，但分为食用葵花籽和油用葵花籽，我国葵花籽油的产量较低，2008年中国葵花籽压榨量为100万吨，葵花籽油产量约为20万吨。目前只有内蒙古部分油脂企业有少量葵花籽油存货，而新疆、吉林等地很多葵花籽加工企业，因葵花籽较为稀缺，早早中断压榨。新收的葵花籽，有一半左右被当做炒货，进行

6、零散销售。由于食品加工成本低、利润大，食品企业与油用生产形成争相抢购葵花籽原料的场面。1.1.2葵花籽营养成分每100g葵花籽含热量597千卡，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克,钙72毫克，铁5.7毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5.5毫克，铜2.51毫克，镁264毫克，锌6.03毫克，硒1.21微克，维生素A5微克，维生素B10.36毫克，维生素B20.2毫克，维生素E34.53毫克，胡萝卜素0.03毫克，叶酸280微克，烟酸4.8毫克。1.1.3葵花籽的功效1）、葵花子能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及各种心因性疾病，

7、还能增强人的记忆力。2）、葵花子对癌症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等也有一定的疗效。采用低温榨油先进技术，将葵花子加工成蛋白粉，可供食用。这种蛋白粉色泽白、口感好、营养高、易吸收。用这种蛋白粉可制成滋养面包、人造肉、香肠、罐头等保健食品。3）、葵花籽和南瓜籽富含锌，人体缺锌会导致皮肤迅速生皱纹。为此，人们每天嚼食几粒葵花籽或南瓜籽，可使皮肤光洁，延缓皱纹的形成。同时维生素E能够防止细胞遭受自由棊的损伤，具有柔嫩美G肌肤的作用。4）、“嗑”更让人受益颇多，能增强消化功能，这是因为葵花籽的香味刺激了舌头上的“味蕾”，使它呈兴奋状态，传至消化器官，

8、各种消化酶的唾液、胃液等的分泌相应地旺盛起来，无疑利于消食化滞。饭前嗑，促进食欲;饭后嗑，消化食物。尤其是在吃了油腻的食物后噫一把葵花籽，好处更大。饭后嗑葵花籽好，