花生、瓜子质量检测

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1、.生物医药与食品工程学院2014届本科毕业论文商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析专业10食品科学与工程姓名张俊俊学号10108142指导教师完成时间陕西商洛...独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得商洛学院或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。学位论文作者签名：__________

2、_______日期：_________________关于论文使用授权的说明本人完全了解商洛学院有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。□公开□保密（____年____月）(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)签名：导师签名：日期：...目录摘要I关键词IAbstractIIKeywordsII1前言11.1葵花籽、花生简介11.1.1葵花籽11.1.2葵花籽营养成分11.1.3葵花籽的功效11

3、.1.4花生21.1.5花生的营养成分21.1.6花生的功效21.2研究目的及意义21.2.2意义31.3选题依据31.4国内外研究概况32实验材料和方法42.1试验材料42.2实验仪器与试剂42.2.1仪器与器皿42.2.2试剂42.3试验方法52.3.1感官评定52.3.2水分的检测52.3.3油脂的提取52.3.4过氧化值的测定52.3.5酸价的测定62.3.6二氧化硫残余量的测定62.4理化判定标准63结果与分析73.1葵花籽检测结果73.1.1感官及水分检测结果73.1.2过氧化值检测结果73.2.2酸价

4、检测结果8...3.2.3二氧化硫残余量检测结果83.2花生检测结果83.2.1感官及水分检测检测结果83.2.2过氧化值检测结果93.2.3酸价检测结果93.2.4二氧化硫残余量检测结果94结论与讨论104.1结论104.2讨论10参考文献11致谢12...商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析10食品专业学生张俊俊指导教师李丹青摘要：本文主要通过国标中的方法对商州城区内五个炒货店出售的葵花籽、花生的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。结果

5、表明：商州城区内散售的葵花籽主要问题存在于颜色光泽和组织状态上，颜色发黄，瘪粒和霉粒较多，水分合格率100％、过氧化值合格率60％、酸价合格率80％、二氧化硫残余量合格率100％、总体合格率60％。花生总体质量较好，少量存在感官问题，水分合格率100％、过氧化值合格率100％、酸价合格率100％、二氧化硫残余量合格率80％、总体合格率80％。关键词：花生；葵花籽；二氧化硫；酸价；过氧化值...Analysisoffriedsunflower,peanutqualitydetectionofShangzhouCity

6、stemStudentmajoringinFoodscienceandEngineeringZhangJunjunTutorLiDanqingAbstract:ThispapermainlythroughthenationalstandardmethodwithinfiveShangzhoucityshopsforsaleroastedsunflowerseeds,peanutscolorgloss,organizationofthestate,mayonnaiseodor,moisture,peroxideval

7、ue,acidvalue,sulfurdioxideweredetected.Comparativeanalysisoftheresults,fortheconsumertomakereasonablesuggestions.Theresultsshowedthat:sunflowermajorproblemswithinShangzhoucityexistsonthebulksaleofglossycolorandtexture,thecoloryellow,shriveledgrainandmoregrainm

8、old,moisturepassingrateof100%overthevalueofthepassrateof60%oxidation,acidpricepassrateof80%,theresidualamountofsulfurdioxide100%passrate,theoverallpassrateof60%.Peanutbetteroverall