苯并芘的毒性作用及作用机理的研究.doc

《苯并芘的毒性作用及作用机理的研究.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、苯并芘的毒性作用及作用机理的研究摘要：综述了国内外苯并芘的研究进展，介绍了苯并芘的来源、性质，阐述了苯并芘的检测方法及毒害作用，还有苯并芘毒性作用机理。从苯并芘对人类的健康，尤其是在人们接触最多的食物方面，提出了防止苯并芘的污染的措施。关键词：苯并芘，致癌，多环芳烃，检测方法，作用机理癌症是当前最引人关注的疾病之一。其诱因可分为内因与外因，而外因(即环境因子)所占比例尤为重大，有人估计所有癌症中有75%～90%系环境因子所致。而在各种环境因子中化学致癌物又占了大多数，其中常见的有多环芳烃(PAHs)、亚硝胺、霉菌

2、素等。在总数达1000多种的致癌物中，PAHs占了1/3以上，其中致癌性最强，分布最广，为人们研究最多的1种多环芳烃当属苯并〔a〕芘(BaP)[1,2]。1苯并芘的主要来源1.1食物中的来源苯并芘离人类生活并不遥远，常在高温、长时间烹调的食物中产生。新鲜油脂不含多环芳烃，但长时间油炸后含量会迅猛上升。碳火烤肉、熏制鱼肉中苯并芘含量非常高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生[3]。目前，我国对常见食物中苯并芘的限量标准为：肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下，植物油为10微克/千克以下，熏烤动物性食品为5微克/

3、千克以下。但在实际生活中，烹烤肉制品时苯并芘的含量却经常超过这个标准。早在1964年，《科学》杂志上就报道了炭火烤牛排中的多环芳烃，其中苯并芘的含量为8微克/千克。不光是牛排，北京烤鸭也难以和苯并芘撇开关系[4]。2011年4月，《食品化学》杂志刊登了一篇关于北京烤鸭的论文，论文测定了挂炉烤鸭、电热制作的烤鸭以及闷炉烤鸭三种方法制作的烤鸭中苯并芘的含量。结果发现，用挂炉方式烤出的烤鸭，其表皮中苯并芘的含量达8.7微克/千克，瘦肉中苯并芘的含量低于1微克/千克，而用其他两种方式制作的烤鸭表皮和瘦肉中苯并芘含量均低于

4、1微克/千克。1.2空气中的来源苯并芘也是一种空气污染物，它就存在于我们呼吸的空气中。工业活动中煤炭、石油等的不完全燃烧会产生多环芳烃苯并芘，并排入大气，进而沉积在植物的叶片表面或者沉积在土壤中被植物根系吸收代谢，最后聚积在植物内，包括我们吃的蔬菜和粮食[5]。2009年东莞市环境保护监测站等单位对从本市选取的蔬菜样品中的16种多环芳烃进行了分析，结果表明东莞市蔬菜中16种多环芳烃的平均含量达656.3微克/千克(植物体内多环芳烃背景值一般为10～20微克/千克)，其中苯并芘的平均含量高达7.20微克/千克。目前

5、，我国对苯并芘的限量标准为：空气质量(室内外)日平均浓度0.01微克/立方米以下。2002年，对北京市不同地区在不同季节大气中16种多环芳烃进行了探讨，选取的地点包括石景山、前门、农展馆、十三陵等地区。结果发现在一年中，冬季有机污染物浓度大约为春季或夏季的10倍左右，夏季有机污染程度最低；冬季大气中多环芳烃苯并芘均超过国家标准，其中，农展馆地区超标2.5倍，前门地区超标5倍，石景山地区超标7.5倍。这些有机污染物主要来源于煤的不完全燃烧，也有相当部分来源于汽车尾气排放。除了空气，一些有机物，如石墨、沥青、石蜡油等

6、也可能含有苯并芘，这也会使我们的食物受到污染[6]。比如，一些食品包装中可能会含有石墨、石蜡油，这些物质会污染食品；我国一些地方的农民将粮食、油料作物晒在用煤焦沥青铺的马路上，沥青中的苯并芘物质就可能附着在粮食上。2苯并芘的性质及种类2.1理化性质苯并芘[benzopyrene,简称B(a)P]，是一种由5个苯环构成的多环芳烃，其分子式为C20H12，分子量为252130，常温下为无色至淡黄色针状晶体(纯品)，性质稳定，沸点310～312℃，熔点178℃，不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙

7、醚、丙酮等有机溶剂中。日光和荧光都使其发生光氧化作用，臭氧也可使其氧化。2.2生化性质BaP进入机体后，除少部分以原形随粪便排出体外，其余大部分经肝、肺细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，其中转化为羟基化合物或醌类化合物是解毒反应；而转化为环氧化物者，特别是转化成7，8-环氧化物，再代谢转化产生7，8-二氢二羟基-9，10-环氧化苯并（a）芘（benzo[a]pyrene-trans-7，8-diol-9，10-epo-xide，BPDE）。在BaP代谢转化过程中及其产生的最终产物通过不同作用

8、方式与途径对人体健康产生不利影响。2.3常见种类主要有1，2-苯并芘、3，4-苯并芘、4，5-苯并芘等十多种多环芳香烃。其中1，2-苯并芘最初由煤焦油中分离出来，为深黄色晶体，熔点179～179.13℃。煤、石油、褐煤、页岩等燃烧或蒸馏时，都能产生1，2-苯并芘，被煤烟污染的空气和吸烟产生的烟雾中也可以检查出1，2-苯并芘1，2-苯并芘有强烈的致癌作用。3，4-苯并芘是由