传统香料、香方和香艺

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1、传统香料、香方和香艺香料是能被嗅觉嗅出香气，或被味觉尝出香味的物质。其种类繁多，自然界中现已发现的香料植物有3600余种，得到有效利用的约400余种。动物香料多为动物体内的的 分泌物或排泄物，约有十几种。常用的中国传统香料（药）有：草本类－－霍香、茴香、香附、艾叶、细辛、佩兰、茅香、砂仁、山奈、草豆蔻、玫瑰花 、白芷、藁本、迷迭香、茉莉花、零陵香、郁金香、苍术、杜衡、蔷薇露、香蕾、菊花、蘼 芜、牡丹皮、莲花、水仙花等等。木本类－－沉香、苏合香、肉桂、白梅花、樟脑、降真香、龙脑香、乳香、花椒、安息香 、白胶香、檀香、丁香、肉豆蔻等等。动物类

2、－－麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等中国传统香料不但有不同的性味功用，而且具有不同的香韵格调。比如温馨的肉桂、 甘甜的丁香、典雅的檀香。但和国外用香不一样的是中国传统香很少单独使用。总是 将数种香料（药）加以配伍调合，以满足使用上的要求调配不同的香方遵循中医方剂学“君、臣、佐、使”的方剂组成原则。根据民族民俗不同的香方需要配制不同性味功 用和不同香韵品质，规定必要的剂量组织成方，因此传统香产品丰富多彩。要调合一 个好的香方，应该遵循组织严谨、目的明确、重点突出、多而不乱、少而精专的原则。君香药（料）－－是香方中的主药，起主要功效作用，是在香

3、品中构成该香品香型的 基本香药又称为主香剂，作为主香剂的主要是中香和底香成分。臣香药（料）－－辅助君药和加强君药功效的药物，以补足君药不足，使君药更有发 挥作用。在香品中能协助主香剂的香型不致单调使香气变得更幽雅、醇厚。又称为辅 助剂或变调剂。作为辅香剂的一般为中香成分。佐香药（料）－－对主药起制约作用，有时是协助主药发挥其另外功效。在香品中能 协调制约的香气挥发速度和保持主香的基调不变，有一定的持久性，又称为定香剂。使香药（料）－－指具有了经报使作用的药物，而有调和诸药的功用。在香品中是最先从调合香药中挥发出来，给使用者提供一个良好的第

4、一印象，经便突出主香剂的 香型又称前味剂，作前味剂的都是顶香成分。良好的香方可以说是一部优美的交响乐，有突出的主题、旋律，有高低强弱的音调。 香药通过配伍组合之后，它们之间慢慢地发生微妙的化学变化使原来粗糙的气味会变的合顺起为，经过放入地下贮藏一定时间以后用，它的香气就变的越加醇厚馥郁、 沁人的脾。例如，对于甲子、甲午年日常所用之香，按五运六气之理推算，是年为土运太过之年，少阴君火司天，阳明燥金在泉；从利于人体身心运化的角度看，宜用沉 香主之，即沉香为君，少用燥气较大的檀香；再辅以片脑、大黄、丁香、菖蒲等以调和 香料之性，从而达到合与天地

5、而益与人。传统香不仅在香料配伍方面十分考究，而且对于香料的炮制也有非常严格的要求，“ 不及则功效难求，太过则性味反失”，炮制得当与否，直接影响着香的质量。香料的 炮制与中药的炮制有相似之处，但又有很多差别。同一种香料，用在不同的香里，炮制方法常常也不一样。从总体上说，炮制香材的目的，一是去其杂质，便于使用，二 是导顺治逆，理其药性。恰当的炮制可以加强香材的药性，使其功效充分发挥出来，并消除可能具有的毒副作用；此外还可以根据配伍的要求，使用特定的炮制方法使 香材的药性发生改变。具体的炮制方法很多，例如：修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞等。修

6、制：一是使香材纯净，二是做切制、粉碎处理，即采用拣、摘、揉、刮、筛、凉以及切 、捣、碾、镑、挫等方法，除去杂质、多余的水分、变质的部分及其它非药用成分，并 使其大小规格满足要求。如，龙涎香需要清除其中的砂石，沉香则要清除泥土等。蒸：即利用水蒸气或隔水加热香材；可清蒸，也可加入辅料；蒸的火候、次数视要求而 定。此法既可使香材由生变熟，也可调理药性、分离香材。如笃耨香黑白间杂者，必 须分离单用，其法为，以瓷器盛香入笼中蒸，沸后约半小时则白浮于上黑沉于下，分而用之即可。煮：用清水或加料浸煮，主要目的是调整药性，去其异味。如制甲香，即需先用碳汁煮

7、，次用泥水煮，最后用好酒煮。或用米泔水浸多日后，再用米泔水煮，待水尽黄气发出时收，凉后再火炮。炒：根据需要或清炒或料炒，火候上有炒令黄，炒令焦等。如制檀香的方法之一是，选好檀香制成碎米粒大，慢火炒令烟出紫色，断腥气即止。炙：用液体辅料拌炒，使辅料渗入和合于香材之中，以改变香材的药性。在制香中常 用的辅料主要有蜜、梨汁、酒等。炮：用武火急炒，或加沙子、蒲黄粉等一起拌炒；炮与炒只是火候上的区别，炮烫用武火，炒炙用文火。烘焙：将香材置于容器（瓦器等）中加热使其干燥。水飞：把粉碎后的香材加水研磨（其粉末即“飞”入水中），再将液浆静置沉淀，将沉淀

8、物晒干研细备用。此法能防止香材在研磨时粉末飞扬的损耗，又可分离出香材中可 溶于水的成分，使香更加细腻。一些特殊的香，不仅对用料、炮制、配伍有严格要求，而且其配料、和料、出香等过程须按节气、日期