黄酒糟蛋白提取工艺研究

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1、本科生毕业论文学院（系）：生物与化学工程学院专业：生物工程学生：指导教师：完成日期2015年5月本科生毕业论文黄酒糟蛋白提取工艺研究OnTechnologyforExtractingProteinfromRiceWineGrains总计：毕业论文17页表格：6个插图：6幅本科毕业论文黄酒糟蛋白提取工艺研究OnTechnologyforExtractingProteinfromRiceWineGrains学院（系）：生物与化学工程学院专业：生物工程学生姓名：学号：指导教师（职称）：评阅教师：完成日期：2015年5月黄酒糟蛋白提取工艺生物工程专业［摘要］黄酒发源

2、于中国，黄酒糟是黄酒酿造工业的主要副产物，也是一种丰富的蛋白质资源。但其热能比较低，不溶性物质多，难以直接利用，造成了其中的蛋白质资源的极大浪费。本论文通过单因素试验和正交试验，确定碱性内切蛋白酶提取黄酒糟蛋白的最佳工艺条件：加酶量为2000u/g，pH值为10，反应温度50℃，反应时间2h，料液比1:8，此工艺下蛋白提取率为47.40%。[关键词]黄酒糟蛋白；碱性内切蛋白酶；蛋白提取率；提取工艺TheExtractionTechnologyofProteinfromRiceWineGrains·BiologicalEngineeringMajorAbstr

3、act:RicewineoriginatedinChina.Ricewinegrainsthatisthemainbyproductofricewinebrewingindustryisalsoarichresourceofprotein.Butitsenergyisrelativelylow,hasmuchinsolublematerialandcan’tbeuseddirectly,causingagreatwasteofproteinresources.Throughsinglefactorandorthogonalexperiment,theopti

4、mumconditionsforenzymicextractionofproteincanbedeterminedandtheywere:enzymedosage2000u/g,pH10,temperature50℃,reactiontime2handtheratioofstufftowater1:8.Undertheseconditions,theproteinextractionratewas47.40%.Keywords:Thericewinegrainsprotein;Alcalase;extractionrateofprotein;extracti

5、ontechnology目录1绪论11.1黄酒糟简介11.1.1黄酒糟的来源11.1.2黄酒糟的主要成分11.1.3黄酒糟的研究现状11.2黄酒糟蛋白的开发价值21.3黄酒糟蛋白提取工艺的可行性分析31.4本课题的研究内容32试验材料与方法42.1试验材料42.1.1试验原料42.1.2试验试剂42.1.3试验仪器52.2试验方法52.2.1原材料预处理及工艺流程52.2.2蛋白质的标准曲线制作62.2.3单因素试验62.2.4原料中的总蛋白含量及蛋白提取率计算72.2.5正交试验设计83结果与分析93.1蛋白质的标准曲线93.2原料中的总蛋白含量93.3试

6、验结果分析93.3.1加酶量对蛋白提取率的影响93.3.2pH对蛋白提取率的影响103.3.3反应温度对蛋白提取率的影响103.3.4反应时间对蛋白提取率的影响113.3.5料液比对蛋白提取率的影响113.3.6正交试验114结论15参考文献16致谢171绪论1.1黄酒糟简介1.1.1黄酒糟的来源黄酒也被称作米酒，是中国的民族特产；源于绍兴，是世界上最古老的酒类之一；且唯中国有之，是酒中之祖，酒中之王。其酿造技术独树一帜，堪称“天下一绝”，是祖国宝贵的科学文化遗产，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史上最悠久、最有代

7、表性的产品。黄酒是以大米、黍米为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂。经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而制成的酿造酒，享有“国酒”之美誉。其酒性温和雅致、风味醇厚、香气浓郁、营养丰富，成为我国上下普遍饮用的第一酒类饮品。黄酒糟是黄酒酿造工业的主要副产物，数量巨大，来源集中，是发酵酒醪经压榨、分离去酒液后留下的固形物。我国拥有黄酒生产企业500多家，因此，黄酒糟的数量是相当可观的。黄酒糟的各种成分主要来自酿酒原料。同时，在糖化、发酵过程中发生一系列复杂的生物化学变化，从而又增加了一些新的代谢产物。另外，发酵结束后，酵母细胞大量沉淀下来，经压榨残留在

8、酒糟中，绝大多数营养物质也保存下来，所以黄酒糟的研究