1、第2节食品保存一、单选题1.常用食品保存方法有（ ）①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气A. ①③ B. ①④⑤ C. ②④⑥ D. ②③⑥2.巴斯德实验中，将装有肉汤的烧瓶进行加热的主要目的是（ ）A. 把肉汤煮熟
2、 B. 杀灭肉汤中可能存在的微生物C. 排除烧瓶中的空气 D. 再次加工烧瓶成鹅颈瓶3.目前全球糖尿病患者为3.66亿，2010年，中国成人糖尿病患病率为9.7%，患者总数已超过9000万，成为世界第一糖尿病大国。胰岛素是治疗糖尿病的特效药物，现在科学家们利用大肠杆菌发酵生产该药物：把人类的控制胰岛素合成的基因用化学方法切割下来，再植入到大肠杆菌的DNA中，形成一个重组DNA分子，利用大肠杆菌的繁殖和生长，在大肠杆菌细
3、胞体内合成出人胰岛素。上述材料中生产胰岛素所用的现代生物技术有：A. 发酵技术克隆技术 B. 转基因技术克隆技术 C. 发酵技术转基因技术 D. 发酵技术克隆技术4.下列说法正确的是( )A. 食物腐败的根本原因是气温过高B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康5.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（ ）A. 温度降低，抑制微生物的繁殖
4、 B. 温度降低，水果呼吸作用比较弱C. 温度降低，水果散失水分比较少 D. 温度降低，微生物根本不能生活6.人们用甘蔗渣、玉米渣生产酒精作为新生物能源，这项技术属于A. 酶工程 B. 细胞工程 C. 基因工程 D. 发酵工程7.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这
5、种现象的解释不正确的是（ ）A. 温度降低，抑制微生物的繁殖 B. 温度降低，水果呼吸作用比较弱C. 温度降低，水果散失水分比较少 D. 温度降低，微生物根本不能生活8.烟台苹果是秋季成熟的，而我们春季仍能吃到新鲜的苹果，通常采取的保鲜技术是（）A. 脱水保存 B. 低温储存 C. 冷冻保存
6、 D. 真空包装9.食物放在冰箱中可减慢食品腐败的速度，主要是因为在冰箱的低温环境中（ ）A. 细菌休眠不繁殖 B. 细菌繁殖速度减慢 C. 细菌不分解有机物 D. 细菌繁殖速度过快10.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）A. 抑制细菌繁殖 B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色11.如图是一种简易的食物保存
7、方法，下列叙述不合理的是（ ）A. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 B. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖C. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 D. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入12.为了防止食品腐败，保存食品时应该提供的条件是（ ）①高温 ②低温 ③干燥 ④保持湿润 ⑤暴露于空气中 ⑥隔绝空气 ⑦用日光晒．A. ①③⑦ B. ④⑤⑥
8、 C. ②③⑥ D. ⑦④⑤13.我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（ ）A. 虾蟹体表具有外骨骼
