2017-2018学年生物济南版八年级下册712食品保存同步测试

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1、2017-2018学年生物济南版八年级下册7丄2食品保存同步测试一、单选题（共15题；共30分）1•为防止食品腐败变质，一般釆取的保存方法有（）①髙温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气屮⑥隔绝空气A.①③⑤B.①④⑤C.②④⑥D.②③⑥2.不是腌肉能长久存放的原因是（）A.腌肉内水分较少B.腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用C.腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去D.腌肉上的细菌繁殖速度很快3.当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有（）①高温②低温③干燥④湿润⑤暴露空气屮⑥隔绝空气⑦腌制⑧添加

2、食品防腐剂.A.①③⑥⑦⑧B.①④⑤⑥⑦C.②④⑥⑦⑧D.②③⑥⑦⑧4.防止食品腐败有很多方法，下列保存食物的方法不屈于破坏细菌真菌生存坏境、抑制其生长繁殖的是（）A.将鲜蘑菇晒干B.将新鲜的鱼用食盐腌渍C.将鲜奶进行高温灭菌D.用糖将新鲜的水果制成果脯5.食品腐败主要由细菌和真菌引起的.下面防止食品腐败的措施中不适宜的是（）A.在食品中加入防腐剂B.把食品放在冰箱中冷藏C.用食盐腌制鱼、肉D.将食品杀菌后密封6.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖B

3、.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色7.我国人民有用酒泡的方法來保存虾蟹，现代常采用溶菌酶來保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（）A.虾蟹体表具有外骨骼B.洒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品屮的微生物C.食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖D.保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长8•食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长吋间，主要原因是放在冰箱这种环境中（）A.没有细菌B.细菌很少C.细菌被冻死了D.低温不利于细菌的生长繁殖9.在乡下，我们常对以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一

4、些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（）A.晾晒粮食过程屮太阳光可以杀菌B.晾晒粮食过程中温度高对以杀菌C.晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D.晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期10.日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是（）A.将肉放入冰箱冷冻保存B.用盐腌制腊肉保存C.真空包装食品进行保存D.将刚收割的稻谷堆放保存口.在夏天，香蕉、西瓜、香梨等水果容易腐烂变质，引起这一现象的根本原因是（）A.含水量和含糖量过高B.细菌和真菌等微生物的入侵C

5、.贮藏方法不正确D.过度使用化肥、农药12.许多方便而里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（）A.冷藏法B.腌制法C.脱水法D.消毒法13.大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主耍原因是冰箱坏境中（）A.细菌很少B.细菌繁殖很慢C.没有细菌D.细菌都冻死了14.酒精是一种高效、清洁的能源物质，对于缓解能源紧张状况有重要作用。生产酒精主要利用的生物技术是A.发酵技术B.克降技术C.转基因技术D.组织培养15.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（）选项方法生物学原理A

6、巴斯徳消毒法高温灭菌B冷藏法、冷冻法低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖C罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触D脱水法、腌制法破环需氧菌类的生存环境A.AB.BC.CD.D二、填空题（共3题；共8分）食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌或它们的生长与繁殖.17.防止食品腐败的关键是,所依据的主要原理是把食品中的和杀死或抑制它们的和•18.大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱屮能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为三、综合题（共2题；共10分）19.在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，

7、熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明（1）不论是哪一种方法都是通过细菌、真菌在食品屮的生长繁殖而达到防腐的目的.（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是（3）牛肉干使用的防腐方法是（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是（5）火腿使用的防腐方法是（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少,并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的.（7）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？.17.杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒•请回答:(1)杨梅酸甜

8、的物质主要存在于杨梅果肉细胞的中.(2)杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的发育为果实.(3)通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程屮主要利用的微生物是答案解析部分一、单选题1.【答案】D【解析】【解答】解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等.因此食物腐败变质是由