高考生物一轮复习生物技术实践4酶的研究与应用课件新人教版选修1

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1、高考总复习（第1轮）生物生物技术实践第4讲　酶的研究与应用选修1高考有我，前程无忧考点明示考点1　果胶酶在果汁生产中的作用1．果胶酶的组成及作用：(1)果胶酶的组成：果胶酶不是一种酶，是包括、和等在内的一类酶的总称。(2)果胶酶的作用：分解果胶，瓦解植物的及。2．酶的活性及影响酶活性的因素：(1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用一定条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示。(2)影响酶活性的因素：、、酶的抑制剂等。知识梳理试梳理多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶细胞壁胞间层反应速度温度pH3．果胶酶的应用：提高果汁的，使浑浊的果汁变得。考点2　探究加酶洗衣粉

2、的洗涤效果1．洗衣粉中的酶制剂：加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉。常用的酶制剂有、、和纤维素酶四类。出汁率澄清酶制剂蛋白酶脂肪酶淀粉酶2．洗涤原理：小分子肽(或氨基酸)考点3　固定化酶和固定化细胞1．固定化酶(或细胞)技术：(1)概念：固定化酶(或细胞)技术是利用物理或化学方法将固定在一定空间内的技术。(2)常用方法：、、。2．酵母菌细胞的固定化(包埋法)：实验操作：酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的溶液→配制溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞，形成→冲洗→发酵。3．固定化酶的应用实例：将葡萄糖异构酶(将葡萄糖转化为果糖)固定在一种颗粒状载体上，再将

3、这些酶颗粒装到反应柱内，柱子底端装有筛板。无法通过筛板上的小孔，可以自由出入。酶(或细胞)包埋法化学结合法物理吸附法CaCl2海藻酸钠凝胶珠酶颗粒反应溶液1．判断下列有关果胶酶在果汁生产中的作用的叙述的正误(1)果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称()(2)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率(2015·海南卷T30)()(3)果胶酶可以分解细胞壁的主要成分是纤维素()2．判断下列有关探究加酶洗衣粉的洗涤效果的叙述的正误(4)洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用(2014·江苏卷T18－D)()(5)高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温

4、水好(2014·江苏卷T18－A)()答案：（1）√（2）√（3）×（4）×（5）×查能力(6)棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤(2011·江苏卷)()3．判断下列有关酵母细胞的固定化的叙述的正误(7)固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用(2015·江苏卷T11－A)()(8)固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物(2015·江苏卷T11－C)()(9)固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应(2013·江苏卷T6－D)()(10)将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌(2012·江苏卷T17－D)()答案：（6）×（7）√（8）√（9)×(10)

5、√考点1　果胶酶在果汁生产中的作用例1(2016·山西模拟)关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验解析：探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。答案：C考点突破提升：探究影响果胶酶活性的因素实验设计原则：单一变量原则、对照性原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。实验原理：果

6、胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。变式1(2016·成都模拟)下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究有关的叙述正确的是()A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和纤维素酶等C．底物浓度一定时，果胶酶的用量越大，滤出的果汁就越多D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性解析：探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；底物浓度一定时，最终得到的果汁体

7、积相同，只是达到最大体积所需的时间不同。D果胶酶与纤维素酶的比较拓展考点2　探究加酶洗衣粉的洗涤效果例2(2014·江苏)下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（）A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C．在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用解析：温度过高酶容易失去活性，但是温度过低酶的活性降低，冷水洗涤去污效果应该比温水差；洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性