基本营养物质 糖类、蛋白质、油脂知识精讲 苏教版

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1、基本营养物质糖类、蛋白质、油脂知识精讲一.本周教学内容：基本营养物质——糖类、蛋白质、油脂［教学目标］1.知识与技能目标从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。2.过程与方法目标经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。3.情感、态度与价值观密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。二.重点、难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质

2、的水解反应。三.教学方法：小组活动、实验探究、归纳整理［教学过程］一、基本营养物质的结构特点糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，而蛋白质还含有S、P、N等元素，它们的分子组成比较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构决定性质，因此它们具有不同的性质。二、糖类和蛋白质的特征反应1.葡萄糖的特征反应（含醛基）（1）葡萄糖砖红色沉淀（2）银镜反应：葡萄糖光亮的银镜注：新制Cu（OH）2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。2.淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色

3、。注：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。该反应可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。3.蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味。注：以上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1.糖类的水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6淀粉（或纤维素）葡萄糖注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H

4、2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。启发：1、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。2、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解：取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热。2.油脂的水解反应（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油注：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。3.蛋白

5、质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。四、糖类、油脂、蛋白质的存在和用途1.糖类的存在和用途（1）葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖（2）蔗糖的存在和主要用途蔗糖（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素2.油脂的主要应用（1）油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%—20%。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂肪（2）油脂的主要用途——食用油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量①油脂是产生能量最高的营

6、养物质。②脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。③同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。④另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。⑤油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。（3）油脂的用途十分广泛：3.蛋白质的主要应用（1）氨基酸的种类氨基酸（2）蛋白质的存在蛋白质是人类的主要食品：蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每日大约需要60～80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。蛋白质在体内的代谢：人们从食物中摄取的

7、蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后主要生成尿素排出体外。（3）蛋白质的主要用途（4）酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂，具有高效性、选择性、专一性。作为催化剂，酶已被应用于工业生产。【典型例题】例1.下列说法正确的是（）A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂

8、肪之分，但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A错误。糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。B不正确。糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C不正确。D选项正确。答案：D例2.某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物