八年级生物下册 16.1 传统生物技术的应用同步练习（含解析） 北京课改版

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1、16.1传统生物技术的应用一、夯实基础1．馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（　　）A．酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖2．下列都是利用发酵技术生产的一组产品是（　　）A．酸奶、果汁B．醋、葡萄酒C．豆腐乳、香肠D．馒头、蜜饯3．做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛子口必须加水密封，用水密封坛口的主要目的是（　　）A．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵C．利于醋酸菌在缺氧的环境下进行

2、呼吸作用D．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵4．家庭制作甜酒过程中，用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到30℃的目的是（　　）A．30℃可以抑制细菌繁殖B．防止高温杀死酒曲中的酵母菌C．酿出来的酒口感比较好D．防止营养成分的流失二、能力提升5．孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（　　）A．孝感米酒只有在夏天才能生产B．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活D．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌6．在蒸馒头、做面包和酿酒的过程中用到的微生

3、物是（　　）A．病毒B．细菌C．酵母菌D．霉菌7．利用酵母菌酿酒时，想要产生酒精，环境中必须没有（　　）A．二氧化碳B．空气C．氧气D．水三、课外拓展8．北方制作米酵时，需往煮好冷却的大米中加入“曲子”（内含大量酵母菌）并且进行密封保温．据此作答：（1）密封的目的是使器具中缺_______，从而使酒精的产生量增加．（2）保温的目的是给_______的生活提供适宜的温度．9．微生物与人类的关系极其密切，有些微生物对人类有益，有些微生物对人类有害．请根据所学生命科学知识，回答下列问题：（1）禽流感是由微生物引起的人、畜都

4、可能感染的一种传染病．导致禽流感的微生物（病原体）属于_______（细菌/病毒），这种微生物_______（有/无）细胞结构．（2）在黄曲霉和乳酸菌两者中，对人体健康有害的是_______。（3）酿酒、制做面包和馒头的时候，我们常利用的一种微生物是_______。（乳酸菌/酵母菌）．【中考链接】10．（云南）制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（　　）A．醋酸菌B．酵母菌C．大肠杆菌D．青霉菌11．（厦门）家庭制作酸奶时，可以用鲜奶为原料，加入某种微生物发酵而成．这种微生物是（　　）A．乳酸菌B．酵母菌C．醋酸菌

5、D．霉菌12．（宜昌）下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）①米酒②葡萄干③豆腐④醋⑤酸奶⑥火腿肠．A．①③⑤B．②③⑥C．①④⑤D．③④⑤参考答案一、夯实基础1．【答案】A2．【答案】B3．【答案】B4．【答案】B二、能力提升5．【答案】B【解析】A、在制作米酒的过程中，我们要控制出适宜的温度，因此在任何季节都可以生产米酒，不符合题意．B、酵母菌属于真菌，有成形的细胞核，乳酸菌属于细菌，无成形的细胞核，符合题意．C、有氧无氧时酵母菌都能存活，但在无氧时，酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在

6、有氧时，发酵分解有机物产生水和二氧化碳，不符合题意．D、制酒时要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，还有其它菌种，不符合题意．6．【答案】C【解析】做馒头或面包、酿酒时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精．酵母菌属于真菌．可见C符合题意．7．【答案】C【解析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化

7、碳．因此酿酒时要确保无氧气，C正确．三、课外拓展8．【答案】（1）氧；（2）酵母菌．9．【答案】（1）生理健康；（2）胰岛素；（3）呼吸；（4）抗原；特异性（或：后天性）；【中考链接】10．【答案】B【解析】A、制醋用醋酸菌，A错误．B、酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确．C、利用转基因技术用大肠杆菌生产胰岛素，酿酒不用大肠杆菌．C错误．D、青霉发酵能产生青霉素．D错误．故选：B11．【答案】A【解析】A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有

8、的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故A正确．B、酿酒、蒸馒头、制面包等用到酵母菌，故B错误．C、制醋要用到醋酸菌，故C错误．D、霉菌会引起食物的变质等，故D错误．故选：A．12．【答案】C【解析】①米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；④制醋用到醋酸菌，是发酵技术，④正确；⑤制酸奶要用到乳酸