《酒的特性与分类》教学设计

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1、开封市文化旅游学校旅游组《酒的特性与分类》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题一酒的特性与分类教学目标：知识目标：了解酒的特性、掌握酒的分类方法。能力目标：提高学生分析、归纳问题的能力；增强学生的理解能力和思维能力。情感目标：帮助学生丰富专业知识，引导学生对本专业的学习和钻研的兴趣。教学重点：酒的分类教学难点：酒的特性教学方法：案例教学法、探究法教学用具：多媒体教学设备教学程教师活动学生活动教学意图导入【资料】“猿猴造酒”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百

2、步。”问：猿猴为什么能造酒？结论：发酵糖分酒精观看图片，思考问题，回答问题从故事引出新课，引起注意、激发求知欲。3开封市文化旅游学校旅游组酒的特性与分类一、酒的特性【讲解】酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。乙醇：无毒，能刺激神经、促进血液循环。酒乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。甲醇：有毒性阅读教材，思考问题，书写笔记学习新知识点，激发学生学习兴趣，并提出本课的难点。讲授新课发酵酒的酿造过程蒸馏酒的社会功能1、营养功能2、医药功能3、交际功能二、酒的分类【讲解】酒的分类方法很多，主要有四种分类方法。（一）、按酒

3、的制造方法分类发酵酒（一次或多次）蒸馏、提纯蒸馏酒浸泡混合勾兑配制酒（二）、按配餐、饮用方式分类讨论：我国各地的饮酒特点有何不同？阅读材料、归纳总结通过讨论多媒体演示、讲解等多种手段增加学生对酒的感性认识，突破本课重点。3开封市文化旅游学校旅游组与餐点的搭配如何饮用（三）、按酒精含量分类以20％（v/v）、40％（v/v）划分（四）、按商业经营分类展示图片小组讨论，归纳划分层层递进，提高学生的分析能力，实现本课的能力目标。课堂练习（三）练习：分类请学生将各类酒正确分类学生观看屏幕，将图片里的各种酒逐个分类。进一步巩固知识。课堂小结【小结】（教师提

4、问，学生回答的基础上，归纳小结）1、酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。2、酒的社会功能3、酒的分类方法（四种）讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。作业1、练习册关练习；2、去超市找找常见的发酵酒有哪些？3、你所能找到的酒度最低的是什么酒，酒度最高的是什么酒？4、查找资料，佐餐酒对人体有哪些好处？5、如果有家庭聚餐，你可以为亲友推荐什么酒？观察生活，发现生活中的“小知识”活学活用，将课本与生活联系起来，实现本课情感目标。【板书设计】酒的特性与分类一、酒的特性二、酒的分类3