酒的特性与分类.ppt

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1、酒的特性与分类地位：本节课是第五章的第一节，也是酒水知识的开始及基本内容作用：为学好这章知识打好基础教学目标知识目标：了解酒水的概念，掌握酒的特性和分类能力目标：培养学生的分类鉴别能力情感目标：培养学生热爱生活，勇于探索的精神教学重点：酒的特性和分类教学难点：酒的分类教学方法:观察法、启发法、展示法、分类比较法学法：培养学生从问题中尝试，分类，归纳，总结酒水是什么？wine一、酒水的概念、酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称。酒精饮料指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。非酒精饮料俗称软饮料，主要有碳酸饮料和非碳酸饮料。二、酒的起源猿猴“造酒”说猿猴为什么能

2、够造酒？发酵糖分酒精《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”三、酒的概念酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有足够糖分或淀粉的植物，经过蒸馏、陈酿等方法生产出来含有酒精，带有刺激性的饮料。四、酒的特性乙醇：无毒，能刺激神经、促进血液循环。1.酒的成分甲醇：有毒性、2.乙醇重要物理特征：常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，易溶于水，细菌在乙醇内不易繁殖。酒精汽化温度78.3℃。冰点：-144℃3.酒度：指乙醇在酒中的含量，是对饮料所含有乙醇量大小的表示。4.酒度表示法：（1）标准酒度：在20℃的条件下，

3、每100ml酒液中含有酒精的毫升数。通常用%Vol或GL表示。（2）英制酒度：用Sikes表示（3）美制酒度：用Proof表示三者的换算关系：1GL=2Proof=1.75Sikes四、酒的特性5、酒的社会功能营养功能：氨基酸、蛋白质、糖分、维生素、矿物质和微量元素医药功能：治病、强身、保健交际功能：无酒不成席，无酒不欢归一归类五、酒的分类1、按酒的制造方法分类2、按配餐，饮用方式分类3、按酒精含量分类4、按商业经营分类1、按酒的制造方法分类发酵酒：通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿成的酒液有啤酒葡萄酒水果酒黄酒米酒等蒸馏酒：将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，

4、获得的含有较高度数酒精的液体金酒、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、特基拉酒（龙舌兰酒）和中国白酒茅台、五粮液配制酒：有浸泡，混合，勾兑几种方法发酵酒（一次或多次）混合浸泡勾兑蒸馏、提纯配制酒蒸馏酒2、按配餐，饮用方式分类餐前酒：也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料佐餐酒：也称葡萄酒，是西餐配餐的主要酒类甜食酒：辅助甜食时饮用的酒品。餐后甜酒：又称利口酒，有帮助消化的作用混合饮料(鸡尾酒)：指由两种以上的酒水混合在一起饮用3、按酒精含量分类低度酒：在20度以下葡萄酒、香槟、啤酒等中度酒：20度到40度之间黄酒、米酒、甜食酒、利口酒等高度酒：

5、40度以上中国的白酒、白兰地/威士忌等4.按商业经营分类白酒：谷物为原料的蒸馏酒黄酒：大米等为原料的酿造酒果酒：水果等为原料的酿造酒药酒：以成品酒（白酒）为原料加入各种药材浸泡而成的一种配制酒，药用价值高啤酒：以麦芽水酵母和啤酒花发酵制成的低度酒小结酒的特性酒的成分：乙醇乙醇的物理特征：沸点、冰点、溶解性、状态酒度：概念酒度表示法：标准酒度、美制酒度、英制酒度酒的社会功能：营养、医药、交际小结酒的分类按酒的制造方法分类：发酵酒、蒸馏酒、配制酒按配餐饮用方式分类：餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后饮酒、混合饮料按酒精含量分类：低度酒、中度酒、高度酒按商业经营分类:白酒，黄酒，

6、果酒，药酒，啤酒在今后的生活和工作中，同学们可根据学的分类方法去认识和了解不同种类的酒按分类方法将下列酒分类茅台酒（）黄酒（）白兰地（）葡萄酒（）米酒（）药酒（）啤酒（）五粮液（）鸡尾酒（）水果酒（）威士忌（）竹叶青（）香槟酒（）荔枝酒（）考一考课后作业：1、酒的概念与特性2、酒的分类方法，每种分类方法列举出三种酒名板书设计酒的特性与分类一、酒水的概念二、酒的起源三、酒的概念四、酒的特性1、酒的成分2、乙醇的物理特征3、酒度4、酒度表示法5、酒的社会功能五、酒的分类1、按酒的制造方法分类2、按配餐、饮用方式分类3、按酒精含量分类4、按商业经营分类