db2301 0007-2011 种芽菜生产技术规范

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1、ICSDB2301哈尔滨市地方标准DB2301/0007—2011种芽菜生产技术规范2011-12-14发布2011-12-14实施哈尔滨市质量技术监督局发布DB2301/0007—2011前言本标准由哈尔滨市农业委员会提出并起草。本标准由哈尔滨市质量技术监督局批准。本标准主要起草人：刘国洲、潘凯。本标准由哈尔滨市农业委员会负责解释。本标准于2011年12月首次发布。6DB2301/0007—2011种芽菜生产技术规范1　范围本标准规定了种芽菜生产的术语和定义、生产环境、生产设备、清洁消毒、人员要求、技

2、术要求、产品采收、标识与包装、质量检验、贮存及运输、生产记录。本标准适用于哈尔滨市行政区域内常见主要种类种芽菜的生产。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.4食品卫生微生物学检验-沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验-志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验-金黄色葡萄球菌检验GB/T5

3、009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.175粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定GB/T5009.188水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB14881食品企业通用卫生规范GB14930.

4、2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T18932.3蜂蜜中链霉素残留量的测定方法GB22556豆芽卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB11/T379芽菜中4—氯苯氧乙酸钠、6—苄基腺嘌呤、赤霉素和福美双残留的测定方法《定量包装商品计量监督管理办法》3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　6DB2301/0007—2011种芽菜主要指黄豆芽、绿豆芽、赤豆芽、豌豆芽苗、蚕豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、蕹菜苗、苜蓿芽等。即以各类种子为原料，以无土栽培为主要生产方式，利用原料

5、本身的营养成分培育而成的芽苗类蔬菜，其产品器官由子叶、胚轴、胚芽和尾根四部分组成。1　生产环境1.1　种芽菜生产环境应符合GB14881的规定，提倡和推行工厂化、规模化生产加工方式。1.2　选址与布局生产地址应交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围有污染源的地区。建筑物、设备布局符合工艺流程要求，能够满足质量卫生要求；原料与半成品、成品的生产、贮存应严格分开，人流与物流应分开，避免交叉污染。1.3　生产条件1.3.1　应设置与生产相适应的清洗车间、浸种车间、培育车间、成品及包装车间和仓库

6、。1.3.2　生产车间地面应不渗（吸）水、防滑，具有良好的排水系统；生产车间墙壁、顶棚装修应使用防水、防霉材料。装修材料应无毒无害。1.3.3　应配备相应的冷藏、贮存、防蝇、防尘、防鼠、防虫、通风、照明、传送、加温及喷灌等设备。1.3.4　生产废弃物处理应符合国家有关规定。2　生产设备与种芽菜接触的设备、容器及其它工具的材质应符合食品卫生安全标准要求，并保持清洁卫生。提倡和鼓励使用先进的种芽菜生产加工设备，改善种芽菜生产加工工艺。3　清洁消毒3.1　生产者应建立消毒制度，定期对车间、容器、周转箱及其它工

7、具进行消毒。消毒剂品种及使用量应符合GB14930.2的规定。3.2　洗种与浸种车间、培育车间、清洗脱壳预冷车间、自动包装车间、保鲜贮藏库、培育容器及周转容器应设有专人负责杀菌消毒，每次生产前应清洗干净。地面与墙壁用0.2%漂白粉水溶液（或3.0%石灰水澄清液，或90%的酒精与85%的磷酸按7：3比例混合）进行喷洒，再用洁净水冲洗干净，然后用紫外线灯杀菌消毒。保持清洗脱壳预冷车间、自动包装车间、保鲜贮库内的地面清洁。3.3　生产区进出口应设消毒池。6DB2301/0007—20111　人员要求1.1　从

8、业人员必须具有健康证，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎以及消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病未治愈等人员不得直接从事种芽菜生产经营。1.2　从业人员进入生产区应更换工作服、鞋、帽等，用流动水洗手消毒，不得戴外露饰物。2　技术要求2.1　原辅料原辅料应按品种分类贮存，现用现进。2.1.1　种子选择应选择发芽率不得低于95%，破残、霉烂种子不得超过3%，且纯度、净度高，籽粒饱满，芽苗生长速度较快，无污染的新鲜种子。2.1.2　生产用