qdxf 0004 s-2013 灯塔市香福肉类加工厂 香福速冻调制鸭肉

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1、Q/DXF灯塔市香福肉类加工厂业标准Q/DXF0004S-2013香福速冻调制鸭肉2013-9-15发布2013-10-14实施灯塔市香福肉类加工厂发布Q/DXF0004S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准理化指标中的铅和总砷依据GB2762-2012《国家食品安全标准食品中污染物限量》制定，酸价和过氧化值参照GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》中的腊肉标准制定，挥发性盐基氮和微生物指标参照SB/T10482-2008《预制肉食品质量安全要求》制定。本标准由灯塔市香福肉类加工厂提出并起草。本标

2、准主要起草人：王正宇。本标准属首次发布。Q/DXF0004S-2013香福速冻调制鸭肉1范围本标准规定了香福速冻调制鸭肉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜（冻）鸭肉为主要原料，经分割（冻肉预先解冻）、去骨（或带骨）、清洗、修整、切片等，以食用盐、味精、白砂糖、香辛料、植物油为辅料，加入食品添加剂三聚磷酸钠、焦磷酸钠、沙蒿胶、D-异抗坏血酸钠，经调配，滚揉，成型，包装，经速冻工艺加工而成的香福速冻调制鸭肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适

3、用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2720味精卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品

4、安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17HYPERLINK"http://down.foodmate.net/standard/sort/3/2695.html"食品中总汞及有机汞的测定HYPERLINK"http://down.foodmate.net/standard/sort/3/2695.html"GB/T5009.37食品植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦

5、楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食糖卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB16869鲜、冻禽产品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》Q/DXF0004S-20133要求3.1原辅

6、料要求3.1.1鲜（冻）鸭肉：应符合GB16869、GB2762的规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.3味精：应符合GB2720的规定。3.1.4白砂糖：应符合GB13104的规定。3.1.5香辛料：应符合GB/T12729.1、GB/T15691的规定。3.1.6植物油：应符合GB2716的规定。3.1.7生产用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽弹性（组织形态）肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强滋、气味具有鸭肉正常的滋、气味，无异味。杂质无肉

7、眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮（mg/100g）≤20酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g）≤3.0过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤0.2铅（以Pb计）（mg/kg）≤0.5总砷（以As计）（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）（mg/kg）≤0.1总汞（以Hg计）（mg/kg）≤0.053.4微生物指标应符合表3的规定Q/DXF0004S-2013表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤3×106致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5食品添加剂3.5.1食品

8、添加剂应符合相应的产品标准和有关规定。3.5.2食品添加剂品种及使用量应符合GB2760标准规定。3.6其他污染物限量应符合GB2762的规定。3.7鸭肉的动物性成分不得添加任何鸭肉以外的肉制品。3.8净含