qgzw 0002s-2012 风味鱼制品

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1、Q/GZW葫芦岛市贵知味食品有限公司企业标准Q/GZW0002S-2012风味鱼制品2012-01-11发布2012-02-17实施葫芦岛市贵知味食品有限公司发布Q/GZW0002S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由葫芦岛市贵知味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:刘东爽。本标准属首次发布。ⅠQ/GZW0002S-2012风味鱼制品1范围本标准规定了风味鱼制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜、冻水产品为主要原料经整理、油炸、调味、包装、灭菌等工

2、艺制成的风味鱼制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志

3、贺氏菌的检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.182食品中铝的测定GB7718预包

4、装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法SC/T3009水产品加工质量管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1原料：应符合GB2733有关规定。13.2感官要求Q/GZW0002S-2012感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求组织形态条块均匀或形态周正、整齐不杂乱色泽具有各品种固有的色泽、色泽相对一致气味具有各品种应

5、有的油炸香气、无哈败味口感有回味、咸淡适中、香辣可口杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（%）≤50.0食盐（以NaC1计）/（%）≤8.0蛋白质/（g/100g）≤40.0灰分/（%）≤15.0铅(以pb计)/(mg/kg)≤0.5铝(以Al计)/(/(mg/kg)≤35.0无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.05甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)≤1.03.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤1000大肠菌群/

6、（MPN/100g）≤40致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6食品添加剂23.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。Q/GZW0002S-20123.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7生产加工的卫生要求应符合SC/T3009的规定。4试验方法4.1感官要求在明亮的光线下观察色泽和杂质，口尝检验组织结构和滋味，鼻嗅气味。4.2理化指标4.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。4

7、.2.2食用盐按GB/T5009.44规定的方法测定。4.2.3蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4.2.4灰分按GB5009.4规定的方法测定。4.2.5无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.6铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.7甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.8铝按GB/T5009.182规定的方法测定。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定进行检验。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定进行检验。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T4

8、789.5、GB/T4789.7、GB4789.10规定进行检验。4.4净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则5.1组批与抽样5.1.1组批以同一原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批5.1.2抽样3Q/GZW0002S-2012以每批产品中（以包装箱为单元）抽取2%的样品。超过100箱，