qxyw 0002s-2012 熏烤风味鱼制品

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1、Q/XYW大连仙鱼湾食品有限公司企业标准Q/XYW0002S-2012熏烤风味鱼制品2012-02-03发布2012-02-27实施大连仙鱼湾食品有限公司发布Q/XYW0002S-2012前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由大连仙鱼湾食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周凤鸣。本标准属首次发布。ⅠQ/XYW0002S-2012熏烤风味鱼制品1范围本标准规定了熏烤风味鱼制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于海产冰鲜鱼、鱿鱼等为原料，经过清洗

2、、调味、蒸煮、熏或烘烤、油炸、杀菌、包装等工序加工制成的熏烤风味鱼制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB47

3、89.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB/T5009.37食品植物油卫生

4、标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氯化钠的测定GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理办法》。3要求13.1原辅材料Q/XYW0002S-20123.1.1冰鲜鱼、鱿鱼：应符合GB

5、2733的规定。3.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.4谷氨酸钠：应符合GB/T8967规定。3.1.5山梨酸钾：应符合GB13736规定。3.1.6生产用水:应符合GB5749规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽呈烤制鱿鱼、各种鱼类的自然色泽；去皮的鱿鱼呈白色，不去皮的鱿鱼呈棕褐色，色泽均匀组织形态组织紧密，软硬适度，形态完整口感气味滋味鲜美，甜咸适宜，具有鱿鱼、各种鱼类应有的香味，无异味杂质无肉眼可见外来杂

6、质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/%≤40盐分（以NaCl计）/%≤8无机砷（以As计）/（mg/kg）≤1.0铅（以pb计）/（mg/kg）≤0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.3苯并（a）芘/（ug/kg）/(熏烤品)≤5酸价（以脂肪计）/（KOH）/（mg/g）≤130过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.63.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤30000大肠菌数/（MPN/100g）≤30致

7、病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌)不得检出2Q/XYW0002S-20123.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7食品加工企业卫生规范应符合GB14881规定。4试验方法4.1感官要求将试样平摊于白搪瓷盘内，在自然光线条件下，用人体器官进行检验。4.2理化指标4.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。4.2.2

8、盐分按GB/T12457规定的方法测定。4.2.3无机砷按GB5009.11规定的方法测定。4.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.5甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.6苯并（a）芘按GB/T5009.27规定的方法测定。4.2.7酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定进行检验。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定进行检验。4.3.3致病菌按GB4789.4