qjsy 0002 s-2015 济南金收源食品有限公司 火锅蘸料

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1、Q/SOM××××—××××Q/JSY济南金收源食品有限公司企业标准Q/JSY0002S-2015火锅蘸料2015-09-10发布2015-09-10实施济南金收源食品有限公司发布1Q/JSY0002S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。本标准由济南金收源食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李民杰。本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。IIIQ/JSY0002S-2015火锅蘸料1　范围本标准规定了火锅蘸料的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标

2、志、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、麻汁、花生酱、豆腐乳、韭花酱为原料，添加或部分添加虾油、味精、食用盐、辣椒粉为辅料，添加食品添加剂山梨酸钾，经原辅料预处理、配料、混合、内包装、杀菌、晾制、包装等工艺制成的火锅蘸料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物

3、学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预

4、包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10133食品安全国家标准水产调味品GB/T12457食品中氯化钠的测定GB13104食糖卫生标准GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则5Q/JSY0002S-2015GB29921食

5、品安全国家标准 食品中致病菌限量LS/T3220芝麻酱SB/T10170腐乳QB1733.4花生酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1水应符合GB5749的规定。3.1.2麻汁应符合LS/T3220的规定,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.3花生酱应符合QB1733.4的规定,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.4豆腐乳应符合SB/T10170的规定,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.5韭花酱应符合GB2714的规定。3.1.6虾油应

6、符合GB10133的规定。3.1.7味精应符合GB/T8967的规定。3.1.8食盐应符合GB5461,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.9辣椒粉应符合GB15691、GB2762的规定。3.1.10山梨酸钾应符合GB13736的规定。3.2生产工艺原辅料预处理→配料→混合→内包装→杀菌→晾制→外包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有本品应有的色泽组织状态半固态酱状气味与滋味具有固有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。5Q/JSY0002S-2015表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤6

7、8.0食用盐/（g/100）≤22.0酸价（以KOH计）/（mg/g）≤3.0过氧化值/（g/100g）≤0.25铅(以Pb计)/(mg/kg)≤1.0总砷(以As计)/(mg/kg)≤≤0.5黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤5.0山梨酸钾（以山梨酸计）/(g/kg)≤1.03.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤30000大肠菌群/(MPN/g)　　　≤0.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500/2