qjsh 0001s-2012 淀粉肠

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1、Q/JSH锦州爽慧食品有限公司企业标准Q/JSH0001S—2012淀粉肠2012-02-10发布2012-03-20实施锦州爽慧食品有限公司发布Q/JSH0001S—2012前言本标准按照GB/T1.1—2009的给出的规则起草。本标准由锦州爽慧食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘海礁。本标准属首次发布。ⅠQ/JSH0001S—2012淀粉肠1范围本标准规定了淀粉肠的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以畜、禽肉为主要原料制作的淀粉含量在10％以上并且蛋白质含量大于等于5％的香肠类熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少

2、的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191　包装储运图示标志GB2707　鲜（冻）畜肉卫生标准GB2726　熟肉制品卫生标准GB2760　食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.17　食品卫生微生物学检验　　肉与肉制品检验GB/T5009.11　食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12　食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并（ａ）芘的测定GB5009.33　食品安全国家标准食品中亚

3、硝酸盐与硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品　氯化物含量测定GB/T9695.11肉与肉制品　氮含量测定GB/T9695.14肉制品　淀粉含量测定GB/T9695.15肉与肉制品　水分含量测定GB/T9959.1鲜、冻片猪肉GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB9961鲜、冻胴体羊肉GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T19303熟肉制品企业生产卫生规范JJF1070定量包装商品净含

4、量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令「2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令［2007］第98号《食品召回管理规定》1国家质量监督检验检疫总局令「2009〕第123号《食品标识管理规定》Q/JSH0001S—20123术语和定义下列术语和定义适用于本标准：淀粉肠：以鲜、冻畜禽肉为原料、经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入辅料，再经搅拌（或斩拌）、乳化（或不乳化）、滚揉（或不滚揉）、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品。4要求4.1原辅料要求4.1.1原料肉：应符合GB2707、GB16869、GB/T9959

5、.1、9959.2、GB/T9960、GB/T9961、GB/T17238等规定的鲜、冻畜禽肉，原料肉应经过去皮、骨、筋腱等工序，原料肉应不沾污、不混有其他杂质。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.3其他辅料：应符合国家标准及相关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观肠体干爽，有光泽，粗细均匀，无粘液，不破损色泽具有产品固有颜色，且均匀一致组织状态组织致密，切片性能好，有弹性，无密集气孔，在切面中不能有大于直径为2mm以上的气孔，无汁液风味咸淡适中，滋味鲜美，有各类产品的特有风味，无异味4.3理化指标应符合表２的规定。表2理化指标项目指标蛋白质/（g/

6、100g）≥5水分/（g/100g）≤70氯化物（以NaCL计）/（g/100g）≤4脂肪/（g/100g）≤25淀粉/（g/100g）≤20铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.05镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05苯并（a）芘a/（μg/kg）≤0.5亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤302a限于烧烤和烟熏香肠。Q/JSH0001S—20124.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤50000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄

7、球菌、志贺氏菌）不得检出4.5生产加工过程中的卫生要求应符合GB19303的规定。4.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法5.1感官要求根据产品的感官要求用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的外观、色泽、组织状态和风味进行评定。5.2理