肉粉肠团体标准（征求意见稿）.pdf

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1、团体标准T/HBFIA××××-2020肉粉肠(征求意见稿)2020-×-×发布2020-×-×实施河北省食品工业协会发布IT/HBFIA××××-2020前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由河北省食品工业协会提出并归口。本标准起草单位:XXX本标准主要起草人：XXX本标准参加起草人：XXXIT/HBFIA××××-2020肉粉肠1范围本标准规定了肉粉肠的术语和定义、技术要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输和销售。本标准适用于肉粉肠生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的

2、版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T19480肉与肉制品术语GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2726熟肉制品GB16869鲜、冻禽产品GB31637食品安全国家标准

3、食用淀粉GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》3术语和定义GB/T19480确定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1肉粉肠以鲜（冻）畜禽产品为主要原料，经修整

4、、绞制（或斩拌）、腌制或不腌制、配以食用淀粉等辅料及食品添加剂，再经搅拌（或斩拌、滾揉、乳化）、充填（或成型）、蒸煮、干燥（或不干燥）、烟熏（或不烟熏）、包装（或不包装）、杀菌（或不杀菌）、冷却或冷冻等工艺制作的肉灌肠产品。5T/HBFIA××××-20204技术要求4.1原辅料要求4.1.1鲜（冻）畜、禽肉应符合GB2707、GB16869和国家有关规定。4.1.2食用淀粉应符合GB31637的规定。4.1.3其他原辅材料应符合相应标准和国家有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标外观肠体均匀饱满，无损伤，结扎牢固，密封良好色泽切片呈应有

5、色泽，色泽均匀，有光泽组织形态组织紧密有弹性，无破裂，无杂质，切片完整滋味和气味咸淡适中，具有固有的香味，无异味4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，％≤75GB5009.3淀粉含量，％10-20GB5009.9蛋白质含量，％≥5GB5009.5食盐（以NaCl计），％1.5-3.5GB5009.44脂肪含量，％≤25GB5009.64.4食品安全指标应符合GB2726规定4.5净含量应符合JJF1070的规定。5生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881、GB19303的规定。6检验规则5T/HBFIA××××-20206.1组批

6、由同一班次，同一品种的产品为一批。6.2抽样方法和数量每批随机抽取不少于9个最小包装，总重量不少于2kg。检样一式两份，供检验和复验备用。微生物指标的抽样方法和数量按照GB4789.1的规定。6.3出厂检验6.3.1预包装产品检验项目：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作为不定期抽检。6.3.2散装检验产品项目：感官为每批必检项目，菌落总数、大肠菌群应不少于7天一次，其他项目作为不定期抽检。6.3.3产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定进行逐批检验。检验合格后，出具产品合格证书或检验报告，方可出厂。6.4型式检验6.4.1检验项目为

7、本标准技术要求中规定的全部项目。6.4.2正常生产时，型式检验每年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行型式检验。a）更换主要原辅料或更改关键工艺时；b）停产半年以上，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家市场监督管理部门提出进行型式检验要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部项目符合本标准规定，判该批产品为合格品。6.5.2微生物指标不符合本标准规定，判该批产品不合格。6.5.3感官要求，理化指标、净含量有一项不符合本标准规定，在原批次产品中加倍取样复检，复检结果符合本标准规定，判该批产品为合格；复检结果中仍不符合本标准规定，则

8、判该批产品不合格。7标识