qlyfl 0001 s-2012 贵阳白云隆源福利食品有限公司 腌腊禽、畜肉制品

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1、Q/LYFL贵阳白云隆源福利食品有限公司企业标准Q/LYFL0001S-2012腌腊禽、畜肉制品2012-01-01发布2012-01-01实施贵阳白云隆源福利食品有限公司发布6Q/LYFL0001S-2012前言本标准根据GB/T1.1（《标准化工作导则》第1部分：标准的结构和编写）编写和GB2730腌腊肉制品卫生标准。本标准由贵阳白云隆源福利食品有限公司提出。本标准由贵阳白云隆源福利食品有限公司批准。本标准由贵阳白云隆源福利食品有限公司起草。本标准主要起草人：刘绪群6Q/LYFL0001S-2012腌腊禽、畜肉制品1范围本标准规定了贵阳白云隆

2、源福利食品有限公司腌腊肉制品的技术要求，生产加工过程的卫生要求，试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于贵阳白云隆源福利食品有限公司以禽、畜肉为原料，经清洗、分割、配料、腌制、烘烤、冷却、包装而成的腌腊肉制品（包括腊肉、腊仔排、腊猪头、腊猪耳、香腊鸡、香腊鸭、腊板鸭、腊牛肉等）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB1907亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2710鲜（冻）禽肉卫生标准

3、GB2717酱油卫生标准GB2730腌腊肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定方法GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T5009.37食品植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB10781.1浓香型白酒GB13104白砂糖卫生标准GB148

4、81食品厂卫生规范NY/T901香辛料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》(2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号)《食品标识管理规定》（国家质量监督检验疫总局2009年令第123号）3技术要求3.1原料要求6Q/LYFL0001S-20123.1.1畜肉应符合GB2707的规定。3.1.2禽肉应符合GB2710的规定。3.1.3食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4白砂糖应符合GB13104的规定。3.1.5酱油应符合GB18186的规定。3.1.6白酒应符合GB10781.1的规定。

5、3.1.7味精应符合GB/T8967的规定。3.1.8香辛料应符合NY/T901的规定。3.1.9亚硝酸钠应符合GB1907的规定。3.2感官要求3.2.1腊仔排应符合表1的规定。表1腊仔排感官要求项目指标形态节状、块状，无霉变色泽黑褐色，色泽基本均匀一致滋味与气味腊香浓郁，具有本品固有滋味及气味，无异味3.2.2腊肉应符合表2的规定。表2腊肉感官要求项目指标形态外形完整，具有本品自然状态，无霉变色泽黄褐色、红褐色、酱黄色、酱红色，色泽基本均匀一致滋味与气味腊香浓郁，呈本品固有滋味及气味，无异味，无酸败味3.2.3腊猪头、腊猪耳、香腊鸡、香腊鸭、

6、腊板鸭应符合表3的规定。表3腊猪头、腊猪耳、香腊鸡、香腊鸭、腊板鸭感官要求项目指标形态外形完整，具有本品自然状态，无霉变色泽黄褐色、红褐色、酱黄色、酱红色，色泽基本均匀一致滋味与气味腊香浓郁，具有本品固有滋味及气味，无异味3.3理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目指标过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.50酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤4.03.4卫生指标应符合表5的规定。6Q/LYFL0001S-2012表5卫生指标项目指标铅（Pb）/（mg/kg）≤0.2无机砷/（mg/kg）≤0.05镉（Cd）/（mg/kg）≤0

7、.1总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05亚硝酸盐残留量（以亚硝酸钠计）/（mg/kg）≤303.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的要求。5试验方法5.1感官取样品一袋，将内容物置于清洁的白瓷盘中，用视觉鉴别外观，用嗅觉嗅其气味。5.2酸价按GB/T5009.44进行样品处理，按GB/T5009.37规定的方法检测。5.3过氧化值按GB/T5009.

8、44进行样品处理，按GB/T5009.37规定的方法检测。5.4无机砷按GB5009.11规定的方法检测。5.5铅按GB5009.12规